Ingredience
Postup
- Hovězí maso opláchneme a osušíme. Jednu mrkev nakrájíme na špalíčky a maso prošpikujeme. Na povrchu ho osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji.
- Cibuli a kořenovou zeleninu nakrájme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme lžíci sádla a zeleninu orestujeme. Přidáme pepř, nové koření, bobkový list, najemno nastrouhanou citronovou kůru a snítku čerstvého tymiánu. Osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a povaříme.
- Maso vložíme do zapékací mísy, zalijeme tímto ochuceným vývarem a dáme do vyhřáté trouby. Přiklopíme a dusíme doměkka. Během dušení maso obracíme. Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple.
- Ze zbylého sádla a hladké mouky připravíme světlou jíšku a vmícháme ji do masové šťávy. Za stálého míchání metlou přilijeme bílé víno a smetanu. Ochutíme solí, pepřem, cukrem a octem a přecedíme. Do přecezené omáčky přidáme na plátky nakrájené žampiony a krátce povaříme. Maso nakrájíme na tenké plátky, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.
