Ingredience
Postup
- Maso očistíme, omyjeme a osušíme, pak je osolíme. V pánvi rozpálíme asi 2 lžíce oleje, maso na něm opečeme ze všech stran a vyjmeme.
- Mrkev, petržel, celer a cibuli oloupeme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostky a cibuli nahrubo. Ve velkém hrnci zahřejeme zbylý olej a orestujeme na něm kořenovou zeleninu do světle hněda. Pak přidáme cibuli a vše restujeme ještě asi 5 minut. Přisypeme cukr a základ necháme zkaramelizovat.
- Připravený zeleninový základ ochutíme octem, zalijeme nálevem z divokého koření a přidáme nakrájený citron. Tekutinu necháme zcela vyvařit a zalijeme zeleninovým vývarem. Vložíme opečený hovězí váleček. Vaříme tak dlouho, až je maso měkké, přičemž podle potřeby přiléváme vývar nebo vodu.
- Maso pak vyjmeme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Do omáčky přilijeme smetanu a krátce povaříme. Maso nakrájíme na plátky a servírujeme s brusinkami. Podáváme ideálně s houskovým knedlíkem.
