Ingredience
Postup
- Do masa uděláme ostrým dlouhý nožem po vláknech hluboké otvory a protkneme je klínky slaniny. Zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. Na rozehřátém másle nejprve orestujeme maso ze všech stran. Pak pečeni vyjmeme a osmahneme zeleninu.
- Maso vrátíme zpět, přidáme koření a podlijeme vodou. Přiklopíme poklicí a dusíme při 190 °C něco přes hodinu. Během dušení maso otáčíme a popřípadě podléváme.
- Změklé maso vyjmeme a nezakryté dopékáme v troubě ještě asi půl hodiny.
- Výpek se zeleninou propasírujeme přes síto nebo rozmixujeme. Znovu přivedeme k varu a do základu vmícháme smetanu, v níž jsme rozmíchali mouku. Dobře provaříme. Nakonec omáčku ochutíme šťávou z jednoho citronu, cukrem a solí.
- Maso nakrájíme přes vlákno na plátky. Podáváme s karlovarským nebo houskovým knedlíkem a ozdobíme plátkem citronu se šlehačkou a brusinkami.
