Ingredience
Postup
- Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky, stejně jako oloupanou cibuli. Maso odblaníme, zformujeme do úhledného válce a prošpikujeme špalíčky niny. Ve velkém kastrolu rozpálíme olej a necháme zesklovatět cibuli. Přisypeme nakrájenou zeleninu. Mícháme estujeme ji, dokud nezhnědne. Když ji orestujeme málo, bude omáčka bledá.
- K orestovanému základu přidáme koření i hořčici a také krátce orestujeme. Pak vsypeme cukr a opékáme, až zkaramelizuje. Do horké zeleniny vlijeme ocet a minutu provaříme. Základ omáčky zalijeme litrem horké vody, promícháme a necháme na mírném ohni provařit. Pak do hrnce vložíme připravené maso. Mělo by být ve sladkokyselém nálevu úplně ponořené. Necháme na mírném ohni asi 10 minut provařit a pak odstavíme.
- Z citronu důkladně okrájíme kůru. Nakrájíme ho na silnější kolečka, která vmícháme do základu s masem. Přidáme rozpuštěného másla. Maso necháme v zeleninovém základu v chladu do druhého dne odležet.
- Maso v základu pomalu vaříme asi hodinu a půl doměkka. Pak ho vyndáme. Mouku rozmícháme dohladka v 50 ml vody a vlijeme do základu. Na velmi mírném ohni za stálého míchání prováříme omáčku dvacet minut. Pak ji propasírujeme přes jemné síto, vrátíme zpět na sporák a vlijeme smetanu (ne studenou). Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem a 10 minut provaříme. Maso nakrájíme a servírujeme s knedlíky a omáčkou. Na talíř přidáme plátek citronu se šlehačkou a brusinkami.
