Ingredience
Postup
- Maso omyjeme, očistíme (zbavíme blan a šlach), otřeme ho vlhkou utěrkou a dobře osušíme. Špek nakrájíme na klínky, maso nařízneme na několika místech po vlákně a klínky vmáčkneme dovnitř. Pak ho osolíme, opepříme a potřeme asi 2 lžícemi rostlinného oleje. Ve středně velkém hrnci rozpálíme zbylý olej a maso na něm opečeme a vyjmeme.
- Mrkev, petržel, celer a cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Do hrnce nasypeme všechnu připravenou zeleninu a ve výpeku z masa ji osmahneme dozlatova. Mezitím omyjeme jablko, vykrojíme jádřinec a rozkrájíme ho na větší kousky. Jakmile začne zelenina získávat tmavou barvu a měknout, přidáme jablko, vše krátce společně orestujeme a posypeme cukrem. Za stálého míchání ho necháme lehce zkaramelizovat, pak přilijeme ocet a opět za stálého míchání necháme odpařit.
- Do zeleninové směsi vmícháme hořčici a zlehka osolíme. Podlijeme 2000 ml vývaru či vody. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a vložíme opečené maso .Vaříme asi 120 minut doměkka (doba vaření závisí na druhu masa).
- Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Odstraníme celé koření a tymián. Zeleninový základ pak rozmixujeme nebo propasírujeme, přilijeme smetanu, podle chuti přisolíme a připepříme a necháme zvolna přejít varem. Podáváme s brusinkami a dílky citronu.
