Svíčková na smetaně se zkaramelizovaným základem – Tradiční hovězí maso s kořenovou zeleninou
Klíčem k hluboké chuti této svíčkové je zkaramelizování cukru a zeleniny hned v úvodu. Hořčice a ocet dodávají omáčce říz, zatímco pasírování přes jemné síto a přidání zakysané smetany zaručí její neobyčejnou jemnost a ušlechtilost.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
401 KCal
18 %
17 %
-
Energie
1677 KJ
18 %
17 %
-
Sacharidy
20,7 g
24 %
21 %
-
Vláknina
9,0 g
30 %
30 %
-
Bílkoviny
53,4 g
85 %
79 %
-
Tuky
9,5 g
15 %
14 %
-
nasycené
4,9 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a prošpikujeme klínky slaniny. Osolíme ho a opepříme. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a maso zprudka ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Vyjmeme ho a dáme stranou.
- Na výpeku z masa opečeme očištěnou na malé kusy nakrájenou zeleninu dozlatohněda. Pak přidáme cukr a necháme ho lehce zkaramelizovat. Vmícháme oba druhy hořčice a přilijeme ocet.
- Krátce promícháme a odstavíme. Obsah hrnce přendáme do pekáče. Do středu vložíme opečené maso, zalijeme vývarem a přidáme celé kusy divokého koření. Přiklopíme víkem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 120 minut doměkka.
- Když je maso měkké, vyjmeme ho a uchováme v teple. Ze základu omáčky odstraníme koření, přelijeme ho do hrnce a rozmixujeme ponorným mixérem. Následně rozmixovanou zeleninu propasírujeme ještě přes jemné síto a zjemníme zakysanou smetanou. Omáčku dochutíme solí a cukrem. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, podlijeme omáčkou a doplníme brusinkovou zavařeninou. Podáváme společně s domácími knedlíky. Pokrm můžeme dozdobit nasekanou petrželkou.
