Ingredience
Postup
- Polovinu slaniny pokrájíme na špalíčky a prošpikujeme jí očištěné hovězí. Zbylou slaninu (s kůží), oloupanou cibuli a očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. V 500 ml vody svaříme 5 lžic octa, pepř, nové koření, bobkový list, trochu cukru a sůl (lák by měl být kyselejší a slanější).
- Maso vložíme do pekáčku, přidáme zeleninu se slaninou, vše zalijime připraveným lákem, olejem, přiklopíme a do druhého dne necháme marinovat. Během marinování maso v pekáčku otočíme. Druhý den pekáč vložíme do trouby a hovězí za občasného přelévání marinádou a podlévání vodou upečeme doměkka.
- Upečené maso, kůže a koření vyjmeme, pekáček postavíme na plotnu a zeleninu restujeme dozlatova. Vmícháme hořčici, směs zaprášíme moukou a zasmahneme. Zeleninovou jíšku zalijeme 250 ml vody, mlékem, dobře promícháme a necháme provařit. Nazávěr omáčku propasírujeme, zjemníme smetanou, máslem a dle libosti dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
- Z 1/3 mléka, droždí, cukru, lžíce mouky a špetky soli umícháme kvásek a na teplém místě ho necháme vykypět. Housky nakrájíme na kostičky, rozložíme na plech a v troubě nasucho opečeme. Zbylou mouku osolíme a v míse promícháme s vejcem, zbylým mlékem a kváskem. Do propracovaného, lehce lepivého těsta vpravíme housku, těsto zakryjeme utěrkou a necháme vykynout. Z vykynulého těsta vytvarujeme knedlíky a na 20 minut je dáme vařit do vroucí osolené vody (po 10 minutách je otočíme). Hotové knedlíky vyjmeme, necháme okapat a ihned vidličkou propícháme, aby se nesrazily. Maso a knedlíky nakrájíme na plátky a servírujeme se smetanovo-zeleninovou omáčkou a brusinkovým kompotem.
