Svíčková marinovaná ve víně a octě – Odleželé hovězí se slaninou a vinným nádechem
Tato verze vyžaduje 24hodinovou přípravu, během které maso odpočívá v marinádě z vína, octa a koření. Výsledkem je neuvěřitelně křehké hovězí s jemně navinulým nádechem, které se peče v troubě a podává s bohatou smetanovou omáčkou a brusinkami.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
495 KCal
23 %
21 %
-
Energie
2073 KJ
23 %
21 %
-
Sacharidy
14,2 g
16 %
14 %
-
Vláknina
5,4 g
18 %
18 %
-
Bílkoviny
39,3 g
62 %
58 %
-
Tuky
29,5 g
45 %
42 %
-
nasycené
12,9 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Hovězí maso zbavíme blan, opláchneme a osušíme. Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme.
- Větší část uzené slaniny nakrájíme na špalíčky a necháme je v mrazáku ztuhnout. Pomocí dlouhého, tenkého nože maso po vlákně protkneme slaninou.
- Cibuli nasekáme nadrobno a kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Prošpikované maso vložíme do mísy, povrch posypeme kořením a zalijeme marinádou (200 ml vody smíchané s octem, vínem a olejem). Přisypeme zeleninu. Maso necháme 24 hodin v chladu marinovat. V této fázi maso nesolíme!
- Odleželé maso vyjmeme z marinády, zeleninu procedíme přes síto a tekutinu si ponecháme. V kastrole rozpustíme zbylou slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme máslo. Maso osolíme a opečeme ze všech stran tak, aby se zatáhlo.
- Maso vyjmeme a dáme stranou. Do kastrolu vložíme zeleninu, přidáme cukr a za stálého míchání restujeme, aby zelenina získala zlatavou barvu. Poté přidáme půlku citrónu nakrájeného na plátky a přilijeme marinádu. Vložíme maso a hodinu pod pokličkou dusíme. Pak vše přendáme do trouby a pečeme při 180 °C další hodinu. Dle potřeby podléváme vodou a přeléváme výpekem.
- Měkké maso vyndáme z kastrolu. Zeleninu propasírujeme přes řidší síto, zředíme vodou a provaříme. Dochutíme solí, octem, cukrem a dle potřeby zahustíme instantní jíškou nebo lžící hladké mouky rozpuštěné v troše vody. Omáčku zjemníme smetanou a necháme jen přejít varem. Maso nakrájíme přes vlákno na plátky. Podáváme s houskovým knedlíkem, kolečkem citronu, šlehačkou a brusinkami.
