Ingredience
Postup
- Hovězí maso očistíme, namrzlý špek nakrájíme na špalíčky (lépe se s ním špikuje). Do masa špikovacím nožem napíchneme otvor a vsuneme špalík špeku. Maso svážeme provázkem, aby lépe drželo tvar. Okořeníme solí a pepřem.
- Očištěnou mrkev, celer, cibuli a petržel nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle. Přidáme koření - bobkový list, nové koření a tymián. Posypeme cukrem, který necháme v základu zkaramelizovat, přidáme hořčici a dále krátce restujeme.
- Do připraveného základu vložíme maso. Podlijeme vše bílým vínem a necháme krátce zredukovat. Pak zalijeme vývarem a pod pokličkou na mírném ohni dusíme doměkka. Měkké maso dáme stranou a zbavíme provázku.
- Z omáčky vyndáme kusy koření a omáčku tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Dostatečné množství zeleniny omáčku zahustí a nemusíme používat jíšku. Omáčku dochutíme solí a pepřem, okyselíme citronem a zjemníme zakysanou smetanou. Ta dodá omáčce lepší chuť. Krátce provaříme. Měkké maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.
