Sváteční štola s kandovaným pomerančem – Bohaté kynuté těsto s muškátovým oříškem
Bohaté kynuté těsto provoněné muškátovým oříškem a naplněné mozaikou kandovaného ovoce a vlašských ořechů představuje vrchol pekařského umění. Technika stáčení do tvaru rolády a následné potírání máslem s rumem zajistí, že tato štola bude ozdobou každého vánočního stolu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
290 KCal
13 %
12 %
-
Energie
1213 KJ
13 %
12 %
-
Sacharidy
33,3 g
38 %
33 %
-
Vláknina
2,3 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
5,6 g
9 %
8 %
-
Tuky
14,3 g
22 %
20 %
-
nasycené
6,2 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z poloviny vlažného mléka, droždí a trochy mouky připravíme kvásek, který necháme na teplém místě vykynout. Mouku smícháme se solí, cukrem, pěti žloutky rozšlehanými ve zbylém mléku, vanilkovým cukrem a muškátovým oříškem. Přidáme rozpuštěné máslo a vykynutý kvásek a důkladně propracujeme na pevné těsto, které necháme vykynout.
- Do vykynutého těsta zapracujeme kandované ovoce, nasekané vlašské ořechy a mandle, rozinky a pomerančovou a citronovou kůru. Z těsta uděláme bochánek a necháme znovu asi 30 minut kynout. Vykynutý bochánek rozválíme do poloviny na placku a celý takto připravený tvar zatočíme jako roládu. Štolu potřeme žloutkem smíchaným s trochou vody a posypeme mandlemi.
- Štolu položíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme velmi pozvolna, asi při 160°C. Zda je štola propečená kontrolujeme vpichem dlouhé špejle do jejího středu. Je-li špejle suchá a štola zlatavá vyjmeme jí z trouby a ještě teplou potřeme rozpuštěným máslem s rumem a pocukrujeme.
