Sváteční rybí aspik s křepelčími vajíčky, kaviárem a křenem – Výrazný předkrm pro slavnostní tabuli
Sváteční variace s křepelčími vajíčky a kaviárem nabízí luxusní zážitek s pikantním nádechem čerstvého křenu. Tento rybí aspik vyniká svým vytříbeným vzhledem a harmonickým spojením jemného masa s výraznými doplňky, čímž se stává reprezentativním předkrmem pro vzácné chvíle.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 150 min
bez doby tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
440 KCal
20 %
18 %
-
Energie
1843 KJ
20 %
18 %
-
Sacharidy
2,6 g
3 %
3 %
-
Vláknina
0,9 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
55,6 g
88 %
82 %
-
Tuky
23,1 g
36 %
33 %
-
nasycené
5,4 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rybu omyjeme a osušíme. Odkrojíme hlavu, ocas a ploutve. Maso zbavíme kostí a nakrájíme na menší filátka. Mrkev i cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Filátka i zeleninu dáme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme sůl, pepř a bobkové listy. Rybu zvolna vaříme od bodu varu 15-20 minut doměkka, přitom sbíráme pěnu. Uvařená filátka vyjmeme, necháme okapat a vychladnout.
- Do vývaru vložíme ocas, ploutve a hlavu (zbavenou žaber) a na mírném ohni je vaříme 60-90 minut. Poté vývar přecedíme a přidáme do něj želatinu rozmíchanou v troše vody.
- Na vychlazený servírovací tác vytvoříme vrstvu aspiku, silnou asi 1 cm. Jakmile aspik začne tuhnout, poklademe ho plátky omytého citronu, filátky ryby a lístky petržele. Přelijeme je zbylým aspikem. Pokrm vložíme do chladničky (na 3-4 hodiny) a necháme ho ztuhnout.
- Před podáváním aspik ozdobíme hráškem, uvařenými křepelčími vajíčky, kaviárem a smetanou ochucenou nakládaným křenem.
