Sváteční ořechový závin s rozinkami, rumem a skořicí – Jemné pečení pro vánoční čas
Sváteční závin vyniká nadýchanou ořechovou náplní odlehčenou sněhem z bílků a bohatě zdobenou mřížkou z listového těsta. Tradiční kombinace rozinek máčených v rumu, hřejivé skořice a citronové kůry vytváří chuťově velmi bohatý celek s neobyčejně jemnou strukturou. Tento noblesní moučník je jako stvořený pro vánoční čas, kdy u stolu hledáte poctivou chuť a punc ruční práce.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
355 KCal
16 %
15 %
-
Energie
1487 KJ
16 %
15 %
-
Sacharidy
28,2 g
32 %
28 %
-
Vláknina
2,1 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
6,5 g
10 %
10 %
-
Tuky
23,6 g
36 %
34 %
-
nasycené
5,5 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rozinky namočíme na pět minut do horké vody a pak je necháme okapat. Žloutek utřeme s krupicovým cukrem do pěny. Přidáme změklé máslo, skořici, nastrouhanou citronovou kůru, piškotové drobečky, mleté vlašské ořechy, rum a okapané rozinky. Přilijeme mléko a vše vařečkou dobře rozmícháme. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do ořechové hmoty.
- Menší část listového těsta si dáme stranou a ze zbylého rozválíme na pomoučněném vále plát 30x35 cm. Náplň naneseme na střed plátu a opatrně ji do těsta zabalíme.
- Zbytek listového těsta rozválíme a nakrájíme na proužky. Aby na závinu dobře držely, potřeme je zespodu rozšlehaným bílkem a poskládáme je ozdobně křížem přes závin. Nakonec celý závin potřeme rozšlehaným žloutkem.
- Závin přendáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme 10 minut odpočinout. Pak jej vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut při 170 °C na prostřední příčce. Vychladlý závin posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.
