Sváteční mandlový koláč se švestkami a sněhovou čepicí – Luxusní dezert se šlehačkou pro náročné
Reprezentativní dezert ohromí neotřelou kombinací křehkého základu a nadýchané čepice z mandlového sněhu. Technika pečení „naslepo“ zajišťuje korpusu stabilitu pro nálož ovoce, zatímco kopečky šlehačky dodávají celku punc opravdového cukrářského luxusu. Skvostná sladká tečka, která svou komplexností potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 80 min
bez odležení těsta
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
297 KCal
14 %
12 %
-
Energie
1244 KJ
14 %
12 %
-
Sacharidy
31,0 g
35 %
31 %
-
Vláknina
4,3 g
14 %
14 %
-
Bílkoviny
6,9 g
11 %
10 %
-
Tuky
15,2 g
23 %
22 %
-
nasycené
6,5 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Všechny přísady na těsto zpracujeme ve vláčné těsto, které pak zabalíme do folie a necháme v lednici asi 1 hodinu uležet. Těsto rozválíme, vložíme do tukem vymazané formy a okraje dobře přitiskneme. Těsto několikrát propíchneme vidličkou, potom na něj položíme papír na pečení a nasypeme hrách nebo fazole, aby se zatížilo a během pečení nenafouklo. Pečeme 15-20 minut v troubě předehřáté na 175 °C. Z upečeného korpusu odstraníme papír a necháme jej ve formě zchladnout.
- Švestky omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecky. Poloviny švestek ještě podélně nařízneme (nedokrajujeme).
- Bílky se špetkou soli ušleháme na tuhý sníh. Postupně vmícháme cukr, citronovou šťávu a mleté mandle.
- Bílkovou hmotu rozetřeme na upečený korpus. Překrájené švestky vyskládáme dokola na bílkový sníh a pečeme dalších 30-35 minut při stejné teplotě. Hotový vychladlý koláč ozdobíme kopečky dotuha vyšlehané šlehačky.
