Sváteční karamelové řezy s rumem a lístky růží – Hebký moučník s karamelovým krémem
Nadýchaný korpus provoněný citronovou kůrou a rumem tvoří základ pro bohatý krém z domácího smetanového karamelu. Dekorace z cukrových růžových lístků a lesklá poleva dodávají těmto řezům nádech romantické noblesy, která vynikne při každé slavnostní příležitosti díky své nevídané hebkosti a vyvážené sladké chuti.
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
309 KCal
14 %
13 %
-
Energie
1295 KJ
14 %
13 %
-
Sacharidy
30,6 g
35 %
31 %
-
Vláknina
0,4 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
4,0 g
6 %
6 %
-
Tuky
18,7 g
29 %
27 %
-
nasycené
10,4 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky s krupicovým cukrem vyšleháme na pevný sníh. Žloutky s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou rozšleháme metličkou do pěny. Obě vaječné hmoty spojíme, lehce vmícháme prosátou mouku a nakonec přidáme rozpuštěné vlažné máslo.
- Pekáček s vyšším okrajem o velikosti 30 x 40 cm vymažeme tukem a vysypeme moukou. Naplníme ho těstem a pečeme v předehřáté troubě při 170 °C asi 45 minut. Po upečení necháme v pekáčku 10 minut zchladnout, pak okraj uvolníme nožem a korpus vyklopíme na kovovou mřížku. Necháme vychladnout a pak vodorovně rozřízneme na tři díly.
- Mezitím připravíme krém. Do kastrůlku se silným dnem nasypeme cukr, přilijeme 50 ml vody a bez míchání necháme zkaramelizovat. Zalijeme horkou smetanou a povaříme asi 2 minuty. Odstavíme z plotýnky a necháme vychladnout. Máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky a necháme při pokojové teplotě změknout. Pak je za postupného přidávání karamelu vyšleháme dohladka.
- Spodní díl korpusu potřeme asi dvěma pětinami krému. Na něj položíme druhý díl a prokapeme rumem. Rozetřeme další část krému a zakryjeme vrchní částí korpusu. Povrch potřeme zbylým krémem a uhladíme. Polevu rozehřejeme a moučník rovnoměrně potřeme. Pak jej uložíme do chladničky a necháme ztuhnout. Růžové lístky potřeme bílkem a obalíme v cukru. Moučník rozkrájíme na řezy a ozdobíme lístky růží.
