Sváteční kaldoun s drůbky a muškátovým oříškem – Poctivý krémový recept s domácími játrovými noky
Tato noblesní polévka sází na tříhodinové tažení drůbků a skeletu pro dosažení maximální hloubky chuti. Ručně připravované játrové knedlíčky a zjemnění smetanou v závěru dělají z kaldounu vrchol svátečního menu, který svou ušlechtilou texturou a vůní muškátu potěší každého strávníka.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
3672 KCal
167 %
153 %
-
Energie
15364 KJ
167 %
153 %
-
Sacharidy
22,0 g
25 %
22 %
-
Vláknina
10,8 g
36 %
36 %
-
Bílkoviny
186,1 g
295 %
274 %
-
Tuky
313,5 g
482 %
448 %
-
nasycené
98,1 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Zeleninu na vývar očistíme, cibuli oloupeme. Drůbky, zeleninu a skelet dáme vařit. Po 3 hodinách vývar slijeme. Zeleninu na polévku a cibuli oloupeme a nakrájíme je nadrobno
- Část mrkve dáme stranou. Zeleninu s cibulí orestujeme na másle dosklovata. Poté přisypeme mouku, krátce orestujeme a zalijeme vývarem. Vaříme 20 minut.
- Játra naškrabeme do misky, přidáme sůl, pepř, majoránku, lisovaný česnek a strouhanku. Vytvoříme knedlíčky a vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Polévku rozmixujeme
- Přidáme zbytek mrkve, drůbky nakrájíme nadrobno a ohřejeme je v polévce. Poté dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a zjemníme smetanou.
