Sváteční čokoládový dort s pařížským krémem – Čokoládová bomba pro milovníky sladkého
Vrcholný čokoládový zážitek sází na hedvábný krém zahuštěný nastrouhanou čokoládou, který se připravuje den předem pro dokonalou konzistenci. Šest tenkých plátků nadýchaného těsta proložených touto ganache pod vrstvou lesklé polevy tvoří neodolatelný a vizuálně úchvatný celek. Tato delikatesa je ztělesněním cukrářské elegance a potěší svou mimořádnou jemností.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
700 KCal
32 %
29 %
-
Energie
2927 KJ
32 %
29 %
-
Sacharidy
53,8 g
61 %
54 %
-
Vláknina
5,2 g
17 %
17 %
-
Bílkoviny
9,2 g
15 %
14 %
-
Tuky
48,7 g
75 %
70 %
-
nasycené
25,5 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Krém je třeba připravit si den předem. Cukr, smetanu a tuk přivedeme k varu.. Vmícháme kakao a do ještě horké hmoty zapracujeme nalámanou, či ještě lépe nastrouhanou čokoládu, až nám vznikne hladký řídký krém. Necháme odležet do druhého dne. Do odpočatého krému pak zašleháme změklé máslo.
- Na dort upečeme šest kulatých plátků. Změklé máslo vyšleháme spolu se žloutky a třetinou cukru. Z bílků vyšleháme sníh a zašleháme do něj zbývající cukr. Polovinu bílků zlehka zamícháme do vyšlehané máslové hmoty se žloutky.Tím hmotu nadlehčíme. Pak vmícháme po částech mouku a nakonec zbytek bílkového sněhu. Takto vytvořenou hmotu začneme ihned roztírat na pečicí papír do tvaru kroužků. (kroužky si můžeme i lehce předkreslit). Pečeme zprudka asi při 200-220 °C.
- Na první plátek naneseme přiměřenou část krému, rozetřeme, položíme další plátek a stejně pokračujeme i u dalších vrstev. Poslední plátek zůstane bez krému. Přebytečný krém setřeme v lázni ohřátým cukrářským nožem.Poté necháme dort v chladu ztuhnout (ne v mrazu, špatně by se potahoval).
- Do rozpuštěné čokolády vmísíme cukr moučku a promícháme za přidávání teplé vody.
- Vychlazený dort potáhneme teplou polevou a opět ji krátce necháme ztuhnout.
- Takto připravený dort dozdobíme částí čokoládového krému a čokoládovými hoblinami.
- Doba přípravy asi 70 minut (mimo chlazení). 1 kousek asi 2858 kJ/683 kcal.
