Sváteční čokoládový dort s pařížským krémem a pistáciemi – Čokoládová bomba pro oslavy
Čtyřvrstvá kakaová symfonie s nadýchaným piškotem a hedvábným pařížským krémem představuje vrchol domácího cukrářského umění. Ikonická poleva se želatinou a zdobení třešněmi s pistáciemi dodávají dortu noblesní vzhled i neobyčejnou chuťovou hloubku, která se doslova rozplývá na jazyku. Tato neobyčejně jemná delikatesa po řádném odležení v chladu nabídne fascinující zážitek plný kontrastů v každém soustu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 100 min
bez doby tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
459 KCal
21 %
19 %
-
Energie
1920 KJ
21 %
19 %
-
Sacharidy
41,7 g
47 %
42 %
-
Vláknina
4,8 g
16 %
16 %
-
Bílkoviny
9,6 g
15 %
14 %
-
Tuky
27,5 g
42 %
39 %
-
nasycené
14,6 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme na pevný sníh. Postupně do sněhu zašleháme žloutky. Pak lehce vmícháme prosátou mouku smíchanou s cukrem, s kypřicím práškem a kakaem. Nakonec vmícháme olej a hotové těsto naplníme do dortové formy o průměru 24 cm.
- Pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi 45 minut. Po upečení necháme krátce vychladnout ve formě, pak vyklopíme a necháme na kovové mřížce vychladnout úplně. Vychladlý korpus rozkrojíme vodorovně na polovinu a každou ještě na polovinu.
- Smetanu svaříme s cukrem a kakaem. Odstavíme z ohně a přidáme na malé kousky nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se nerozpustí a náplň mírně nevychladne. Pak ji uložíme do chladničky a necháme ztuhnout.
- Ztuhlou náplň rozšleháme na hladký krém. Ten rozdělíme na čtyř díly. Třemi díly slepíme jednotlivé pláty korpusu, čtvrtý rozetřeme na povrch a strany uhladíme. Dort necháme v chladničce ztuhnout.
- Na polevu namočíme želatinu do studené vody a necháme 5 minut nabobtnat. Smetanu svaříme s kakaem a cukrem. Odstavíme z ohně a ihned vmícháme nabobtnalou želatinu. Polevu mícháme, dokud nezačne houstnout. Pak ihned polijeme dort a povrch uhladíme nožem. Dort necháme opět ztuhnout. Před podáváním ho ozdobíme ušlehanou pařížskou šlehačkou a posypeme pistáciemi. Na pařížskou šlehačku svaříme smetanu s vanilkovým cukrem a kakaem. Necháme v chladničce vychladit nejlépe do druhého dne. Pak vyšleháme na pevnou pařížskou šlehačku.
