Ingredience
Postup
- Do hrnce s osolenou vařící vodou vmícháme trochu strouhaného muškátového oříšku. Do ochucené vody vložíme brokolici rozebranou na růžičky a vaříme asi 5 minut.
- Do kastrolu vložíme drobnně pokrájenou cibuli, estragon, bobkový list, přilijeme ocet a víno a vše přivedeme k varu. Tekutinu svaříme na dvě třetiny objemu.
- Cibulový rozvar propasírujeme přes sítko a nádobu s propasírovanou směsí postavíme do vodní lázně. Vaříme na mírném ohni. Za stálého míchání přidáme žloutky, osolíme, přidáme mletý kayenský pepř a šleháme, až se vytvoří hladká a hustá omáčka.
- Omáčku odstavíme. Vyšlehanou smetanu opatrně zamícháme do omáčky. Brokolici rozdělíme na talíře a přelijeme vaječnou omáčkou. Podáváme s bramborem.
