Recepty se zeleninovým vývarem

Zeleninový vývar je rychlý vegetariánský základ pro polévky, omáčky a rizoto. Zjistěte, jak uvařit nejlepší domácí zeleninový vývar, jak ovlivňuje zdraví a jak ho co nejlépe využít.

více o surovině

Krémová houbová polévka s hříbky: Recept se smetanou a sušenými rajčaty

Střední

25 min

Hříbky se v této polévce spojí s cibulí, česnekem, paprikou a sušenými rajčaty, které jí dodají výraznější chuť. Zeleninový vývar a smetana pak vytvoří krémový základ, který ještě doplníme bylinkami a uzenou paprikou. Nejlépe se hodí s krajícem křupavého chleba.

Mrkvovo-čočková polévka: Jednoduchý recept s uzeným masem

Lehké

20 min

Čočka, mrkev a uzené maso jsou základem jednoduché polévky, která dobře zasytí a obejde se bez složité přípravy. Zeleninu stačí orestovat, zalít vývarem, přidat čočku a nakonec polévku doplnit opečeným uzeným masem.

Rajská polévka s cuketou: Letní verze s opečenou zeleninou

Lehké

25 min

Sladkokyselý základ z rajčatového pyré a kapky balsamika dostává díky rychle opečené cuketě a křupavým rajčátkům příjemnou texturu i lehkost. Je to ideální rychlá polévka pro horké dny, kdy chcete klasiku v trochu modernějším kabátě.

Jemná květáková polévka s krutony: Krémová polévka s granátovým jablkem

Střední

45 min

Dozlatova orestovaný květák a brambory vytvářejí po rozmixování se smetanou a špetkou muškátového oříšku dokonale krémový základ. Křupavé ciabattové krutony, svěží lístky tymiánu a Šťavnatá jadérka granátového jablka pak dodají polévce neobyčejný kontrast a punc svátečního pokrmu.

Rajská polévka s ricottovými nočky: Jemný rajčatový krém s parmazánem

Střední

25 min

Základ ze sladké kořenové zeleniny a šťavnatých rajčat vytváří po rozmixování sametově jemný krém, jehož jemnou navinulost podtrhne balzamikový akcent. Místo klasických těstovin polévku doplňují nadýchané nočky z ricotty a parmazánu, které spolu s čerstvou bazalkou a dokřupava rozpečenou bagetkou vytvoří neodolatelný zážitek.

Zelňačka s uzeným tofu: Sytá polévka se smetanou a pažitkou

Střední

40 min

Tato moderní variace na tradiční české jídlo spoléhá na prověřenou kombinaci kysaného zelí, měkkých brambor a jemné smetany, kterou skvěle doplňuje dokřupava opečené uzené tofu. Výrazná uzená chuť tofu dodává polévce ten správný šmrnc a spolu s čerstvou pažitkou tvoří plnohodnotné jídlo pro celou rodinu.

Rychlá čočková polévka se zeleninou: Krémová i křupavá polévka s pita chlebem

Lehké

30 min

Tato rychlá čočková polévka nabízí to nejlepší z obou světů – sametově jemný krémový základ z červené čočky a kořenové zeleniny doplněný o zprudka orestovanou dokřupava opečenou zeleninu, sladký hrášek a jemně pálivé chilli. Podávaná s teplým pita chlebem je skvělou volbou pro plnohodnotný oběd či rychlou večeři.

Rajčatová polévka s pečenými nočky: Poctivá krémová polévka s bylinkovými nočky

Střední

40 min

Tato sametově jemná rajčatová polévka zjemněná vývarem a dovedená k dokonalosti kapkou bazalkového oleje získává zcela nový rozměr díky dozlatova upečeným bylinkovým nočkům z toustového chleba a krupice.

Francouzská cibulačka: Tradiční cibulačka s bílým vínem a sýrovým toastem

Střední

45 min

Zlatavá karamelizovaná cibulka podlitá bílým vínem a poctivým vývarem tvoří dokonalý základ pro tuto ikonickou polévku, kterou doplňují voňavé bylinky a křupavý, do zlatova zapečený chlebový toast se sýrovou peřinkou.

Hořčičná omáčka se zastřeným vejcem: Poctivý recept s pečenými bramborami a koprem

Střední

60 min

Vychutnejte si dokonalou souhru navinulých a krémových chutí. Smetanovou hořčičnou omáčku s jemným křenem a citronovou šťávou doplňují do křupava pečené brambory, čerstvý kopr a dokonale uvařené zastřené vejce s tekutým žloutkem.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Recepty se zeleninovým vývarem: domácí příprava, zdraví, jak uvařit a jak dlouho vařit

Zeleninový vývar je čirá nebo zlatavá tekutina vařená ze zeleniny, bylinek a koření bez masa nebo kostí. Je nejrychlejším ze všech vývarů, vegetariánský a veganský základ pro polévky, omáčky, rizoto a dušené pokrmy. Dobrý zeleninový vývar není pouhá voda se zeleninou – správně sestavená kombinace zeleniny a bylinek dá plnou, aromatickou tekutinu, která výrazně zlepší každý pokrm, do kterého ho přidáte.

Jak udělat domácí zeleninový vývar

Základ tvoří trojice mrkev, celer a cibule (tzv. mirepoix). Přidejte stonky petrželky, 2 stroužky česneku, bobkový list, pepř a tymiánový svazek. Pro hlubší chuť zpěňte cibuli a mrkev na lžíci oleje dozlatova před zalitím vodou. Zalijte studenou vodou (přibližně 2 litry), pomalu přiveďte k varu a vařte bez poklice na mírném plameni 30 až 45 minut. Přeceďte přes jemné sítko. Vývar by neměl vařit déle než hodinu – zelenina pak začne vydávat hořké tóny.

Jak uvařit zeleninový vývar

Klíč k výraznému zeleninovému vývaru je správný výběr zeleniny a nepřevařování. Cibule, mrkev a celer jsou základ. Přidejte fenykl pro sladkost, pór pro jemnost nebo kořenovou petrželku pro hloubku. Vyhněte se kapustě a brokolici – dávají vývaru hořkost. Rajčata přidají kyselost a sladkost. Sůl přidejte až po přecezení pro kontrolu chuti.

Jak ovlivňuje zeleninový vývar zdraví

Zeleninový vývar je nízkokalorický a bohatý na minerály z zeleniny, zejména draslík a hořčík. Je výbornou hydratační tekutinou při nemoci a je snadno stravitelný. Na rozdíl od masových vývarů neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol, což ho dělá vhodným i pro lidi s kardiovaskulárními problémy. Zeleninový vývar neobsahuje kolagen jako masový vývar, ale přirozeně přidává vitaminy a fytochemikálie z zeleniny.

Jak dlouho vařit zeleninový vývar

Optimální doba vaření je 30 až 45 minut. Kratší vaření (15 až 20 minut) dá světlý a jemný vývar. Delší vaření nad hodinu způsobí hořkost a zákal. Zeleninový vývar je ze všech vývarů nejrychlejší a nejúspornější na přípravu.

Jak skladovat zeleninový vývar

StavPodmínkyTrvanlivost
V lednicilednice, uzavřená nádoba4 až 5 dní
Mražený (v kostkách)mraznička6 měsíců
Jak udělat zeleninový vývar z kuchyňského odpadu: Místo kupování zeleniny speciálně na vývar uchovávejte ve zmrazovači sáček se zeleninovými odřezky: slupky mrkve, vrchní části celeru, natě petrželky, konce cibule a česneku nebo stonky hub. Když je sáček plný (přibližně po 2 týdnech), zalijte obsah studenou vodou a vařte 40 minut. Výsledek je výborný vývar z toho, co by jinak skončilo v kompostu. Vyhněte se jen zelí, červené řepě (barví) a hnilobné zelenině.

Nejlepší recepty se zeleninovým vývarem

Zeleninový vývar vynikne jako základ jarní polévky, v zeleninových lasagněch nebo jako tekutina pro chalupářské toasty s houbami.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×