Recepty se zázvorem: co to je, zdraví, nakládaný zázvor a jak poznat zkažený
Zázvor je tropická kořeninová rostlina, jejíž oddenek se používá jako koření v kuchyni i jako léčivá bylinka. Má výraznou pálivou a svěží chuť, která okamžitě zahřívá. V kuchyni se hodí do asijských pokrmů, pečení, čajů, limonád a marinád. Je základem japonského nakládaného zázvoru, který se podává k sushi.
Co je zázvor
Zázvor pochází z jihovýchodní Asie a pěstuje se v tropickém klimatu po celém světě, největší producenti jsou Indie, Čína a Nigérie. Kořen, který kupujeme v obchodech, je vlastně podzemní oddenek. Čerstvý zázvor má světle hnědou slupku a světle žlutou nebo zelenkavou dužinu s výraznou pálivou vůní. Sušený a mletý zázvor je chuťově jiný než čerstvý, je intenzivnější a teplejší, takže v receptech nejsou zaměnitelné přímou náhradou. Kandovaný zázvor je uvařený v cukrovém sirupu a hodí se do dezertů a pečení.
Co zázvor obsahuje
- gingeroly a šogaoly, látky zodpovědné za pálivost a většinu zdravotních účinků
- vitaminy C, B6 a B3
- draslík, hořčík, fosfor a mangan
- vlákninu
- vonné silice, které dávají zázvoru charakteristické svěží aroma
Jak zázvor prospívá zdraví
Zázvor je jednou z nejlépe prozkoumaných léčivých rostlin. Jeho účinky na nevolnost jsou klinicky ověřeny, zázvorový čaj nebo pastilky se zázvorem pomáhají při cestovní nemoci, ranní nevolnosti v těhotenství i při nevolnosti po operaci. Zahřívá tělo a podporuje prokrvení, proto se tradičně doporučuje při nachlazeních a chřipkách. Přirozené protizánětlivé látky v zázvoru mohou zmírňovat bolesti svalů po sportu a bolesti kloubů. Podporuje trávení a zmírňuje nadýmání. Čerstvý zázvor má silnější účinky než sušený, protože obsahuje gingeroly, které se sušením mění na jiné sloučeniny.
Účinky zázvoru
Zázvor v kuchyňských dávkách je bezpečný pro většinu lidí. Při vyšším příjmu, například ve formě extraktu nebo doplňků, se mohou vyskytnout pálení žáhy nebo nevolnost. Těhotné ženy by měly kuchyňské množství zázvoru (do 1 gramu denně) konzumovat bez obav, ale velké dávky doplňků se nedoporučují bez porady s lékařem. Zázvor může ovlivnit účinek léků na ředění krve.
Jak pěstovat zázvor
Zázvor lze snadno vypěstovat doma z kořene zakoupeného v obchodě. Zvolte čerstvý, pevný kořen s viditelnými pupenčky. Namočte ho přes noc do vlažné vody, pak zasaďte do širokého mělčího květináče s výživnou půdou, pupenčky nahoru, přibližně 5 cm pod povrch. Umístěte na teplé a světlé místo bez přímého poledního slunce. Udržujte půdu vlhkou, ale ne mokrou. Zázvor roste pomalu, první listy se objeví za 3 až 4 týdny. Sklizeň je možná za 8 až 10 měsíců, kdy uschnou listy. Na zimu přesuňte do tepla.
Jak skladovat zázvor
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvý kořen (celý) | 15 až 20 °C, suché místo | 2 až 3 týdny |
| Čerstvý kořen (celý) | 0 až 4 °C, papírový sáček | 1 měsíc |
| Čerstvý kořen (celý, mražený) | -18 °C | 3 měsíce |
| Nastrouhaný zázvor (mražený) | -18 °C, sáček nebo kostky | 3 měsíce |
| Sušený mletý zázvor | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 2 až 3 roky |
| Nakládaný zázvor | 0 až 4 °C, v nálevu | 3 měsíce po otevření |
Jak uchovat zázvor
Celý čerstvý kořen vydrží při pokojové teplotě na suchém místě dva až tři týdny. V lednici zabalený do papírového sáčku vydrží až měsíc. Nejlepší metoda pro delší uchování je mrazení: celý kořen vložte přímo do mrazáku bez obalování. Ze zmrazeného zázvoru lze pohodlně strouhat přímo zamrazený, taje okamžitě. Nastrouhejte větší množství zázvoru do ledových kostek s trochou vody, zmrazte a vkládejte do nápojů nebo omáček po jedné kostce.
Nakládaný zázvor
Nakládaný zázvor (gari) je tradiční japonský doprovod k sushi, ale hodí se i jako příloha k asijským pokrmům nebo jako součást sýrového a masového prkénka. Domácí příprava je snadná: čerstvý zázvor oloupejte a nakrájejte co nejtenčí plátky. Spařte je vroucí vodou na 30 sekund a slijte. Zalijte nálevem z octa, cukru a soli v poměru přibližně 3 lžíce octa, 2 lžíce cukru a 1 lžíce soli na 200 ml vody. Po vychladnutí přesuňte do lednice. Za den nebo dva je zázvor připravený ke konzumaci.
Jak poznat zkažený zázvor
Čerstvý zázvor by měl být pevný, hladký a při oloupání jasně svěže žlutý nebo zelenkavý. Zkažený zázvor je měkký, vrásčitý nebo plesnivý. Pokud je dužina hnědá, vodnatá nebo zapáchá po hnilobě, vyhoďte ho. Mírné zaschnutí nebo vrásnění povrchu nevadí, pokud je dužina uvnitř stále pevná a voní správně.
Na co je zázvor dobrý
Zázvor je ideální do asijských omáček, marinád a polévek, do perníků, zázvorových řezů a dortů, do čajů a limonád. Kombinuje se skvěle s česnekem, citronem, medem, kurkumou a kokosovým mlékem. Čerstvý zázvor dodá výraznou svěžest, sušený mletý zase teplejší hloubku chuti. Lžíce nastrouhaného zázvoru v zálivce na asijský salát nebo v marinádě na kuřecí maso udělá zázraky.
Bio zázvor
Bio zázvor pochází z ekologicky pěstovaných plantáží bez syntetických pesticidů. Protože se zázvor olupuje, není bio certifikace tak kritická jako u zeleniny konzumované i se slupkou. Nicméně rezidua pesticidů mohou pronikat i pod slupku, proto je bio varianta vhodná zejména při vaření pro děti nebo při každodenním použití. Bio zázvor je k dostání v ekologických obchodech a ve větších supermarketech.
Nejlepší recepty se zázvorem
Zázvor je hvězdou asijské kuchyně i vánočního pečení. Skvělý je v čajích, limonádách, perníku i v asijských omáčkách.
