Recepty s vodou: co je voda, druhy vody a co obsahuje
Voda je nejdůležitější surovina v kuchyni a zároveň nejpřehlíženější. Bez vody nelze uvařit vývar, upéct chléb ani připravit těstoviny. Přitom kvalita vody zásadně ovlivňuje výsledek: tvrdá vápencová voda změní chuť čaje, příliš chlorovaná voda negativně ovlivní kváskové těsto a měkká horská voda dá jiný výsledek při vaření luštěnin než tvrdá kohoutková. Voda je surovinou, které věnujeme nejméně pozornosti – a zaslouží si víc.
Co je voda
- Voda (H2O) je chemická sloučenina dvou atomů vodíku a jednoho atomu kyslíku; nejrozšířenější kapalina na Zemi
- Pitná voda je voda upravená nebo přirozeně čistá, bezpečná pro lidskou spotřebu; v ČR ji reguluje vyhláška č. 252/2004 Sb.
- Kohoutková voda v ČR patří mezi nejkvalitnější v Evropě; pravidelně kontrolovaná a bezpečná k přímé konzumaci i vaření
- Tvrdost vody: obsah vápenatých a hořečnatých minerálů; tvrdá voda (>20 °dH) zanáší spotřebiče, ale je bohatší na minerály; měkká voda (<7 °dH) šetří přístroje, ale chybí jí minerální charakter
Co voda obsahuje
- Čistá destilovaná voda neobsahuje žádné minerály ani živiny; pitná voda však vždy obsahuje rozpuštěné minerály
- Vápník (Ca): v tvrdé kohoutové vodě 50–300 mg/l; přispívá k dennímu příjmu vápníku
- Hořčík (Mg): 5–50 mg/l; důležitý pro svalové funkce a nervový systém
- Sodík (Na): obvykle nízký obsah v pitné vodě (pod 20 mg/l); u minerálních vod může být vyšší
- Fluoridy: přirozeně nebo přidávány pro ochranu zubů; v ČR se fluoridace kohoutové vody neprovádí
- Chlor: přidáván pro dezinfekci; odpáří se při pokojové teplotě za 30 minut nebo při vaření okamžitě
- Minerální vody mají certifikovaný a stabilní minerální profil; označení „přírodní minerální voda" je chráněné a předepsané
Druhy vody
- Kohoutková voda: z vodovodní sítě; v ČR pitná a bezpečná; složení závisí na lokalitě (tvrdost, obsah minerálů)
- Stolní voda: balená pitná voda bez certifikovaného minerálního profilu; prakticky kohoutková voda v lahvi
- Přírodní minerální voda: z chráněného přírodního zdroje; stabilní a certifikovaný minerální profil; tichá nebo perlivá
- Pramenitá voda: z přírodního pramene; méně přísné podmínky než minerální voda; profil se může mírně měnit
- Destilovaná voda: voda zbavená všech minerálů odpařením; pro laboratoře a technické účely; nevhodná k pravidelnému pití
- Filtrovaná voda: kohoutková voda přefiltrovaná přes aktivní uhlí nebo reverzní osmózu; odstraní chlór a nečistoty; minerálový profil se mění
- Soda (perlivá voda): sycená oxidem uhličitým; přírodní nebo přidaný CO2; pro koktejly a přímé pití
Jak se voda vyrábí
- Kohoutková voda prochází úpravnou vody: sedimentace, filtrace, dezinfekce (chlorace, UV záření nebo ozonace); pak se distribuuje vodovodní sítí
- Balená voda se čerpá ze zemního zdroje, filtruje a plní do lahví; minerální voda nesmí být chemicky upravována – pouze přirozené filtrování skálou
- Perlivé minerální vody se sytí CO2 – buď přirozeně (přirozená šumivost z geologického zdroje) nebo přidáním CO2 při plnění
Jak vodu skladovat
| Druh | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Balená tichá voda (neotevřená) | temné a chladné místo, dál od chemikálií | viz datum (1–2 roky) |
| Balená perlivá (neotevřená) | temné a chladné místo | viz datum (9–12 měsíců) |
| Otevřená lahev | lednice, uzavřená | 3–5 dní |
| Kohoutková voda (filtrovaná) | uzavřená nádoba, lednice | 1–2 dny |
Tvrdá voda vs. měkká voda – jak ovlivňuje vaření: Tvrdost vody (obsah Ca a Mg) má výrazný vliv na kuchyni. Luštěniny se v tvrdé vodě vaří déle – vápník zpevňuje buněčné stěny; přidejte lžičku jedlé sody pro zkrácení doby. Čaj a káva mají v měkké vodě výraznější chuť – tvrdá voda maskuje jemná aroma. Chléb a těsto: tvrdá voda zpevňuje lepek a dává pevnější strukturu; výrobny chleba v oblastech s měkkou vodou někdy přidávají minerály. Blanšírování zeleniny: v tvrdé vodě si zelenina lépe zachová barvu. Tvrdost vody ve vaší oblasti zjistíte na webu vodárenské společnosti.
