Recepty z vloček: druhy, jak uvařit, pečení a bezlepkové varianty
Vločky jsou plochá obilná zrna vzniklá parováním a válcováním celých nebo rozkrojených obilek. Jsou jednou z nejpraktičtějších a nejuniverzálnějších surovin v kuchyni: snídaňová kaše, müsli, granola, přísada do koláčů, základ energetických kuliček nebo strouhaná kůrka na rybách. Nejrozšířenější jsou ovesné vločky, ale vločky se vyrábějí i ze špaldy, žita, ječmene nebo pohanky.
Jak se vločky vyrábí
Celá nebo loupaná obilná zrna se nejdříve napaří pro změknutí, pak se válcují mezi ocelovými válci na tenké ploché plátky. Tloušťka a intenzita válcování určuje výsledek: silnější vločky (rolled oats) se válcují méně a mají výraznější texturu, jemné vločky se válcují více a vaří se rychleji. Napařování zastavuje enzymatickou aktivitu, díky čemuž vločky vydržely déle čerstvé.
Co obsahují vločky
- Sacharidy: přibližně 60 až 70 gramů na 100 g, záleží na druhu obiloviny.
- Beta-glukan v ovesných vločkách je vědecky prokázaný příznivý vliv na snížení LDL cholesterolu.
- Bílkoviny: přibližně 10 až 14 gramů na 100 g.
- Vláknina: přibližně 8 až 10 gramů na 100 g.
- Obsah se liší podle druhu obiloviny, ze které jsou vločky vyrobeny.
Druhy vloček
- Ovesné vločky jsou nejrozšířenější, jemná chuť, bohaté na beta-glukan.
- Špaldové vločky mají jemně oříškovou chuť, méně lepku než pšeničné.
- Žitné vločky jsou výrazné, zemité a tmavší, výborné v tmavém müsli.
- Ječné vločky mají mírně nasládlou chuť a výrazný obsah beta-glukanu.
- Pohankové vločky jsou přirozeně bezlepkové, zemité aroma.
- Quinoa vločky jsou bezlepkové a výjimečně bohaté na bílkoviny.
- Vícezrnné müsli vločky jsou směsi různých druhů pro komplexní chuť.
Jak ovlivňují vločky zdraví
Vločky patří k nejzdravějším snídaňovým surovinám díky kombinaci vlákniny, pomalých sacharidů a rostlinných bílkovin. Beta-glukan v ovesných vločkách snižuje LDL cholesterol a zpomaluje vstřebávání glukózy. Vločky zajišťují dlouhé nasycení a jsou výbornou alternativou průmyslových snídaňových cereálií s vysokým obsahem cukru. Celozrnné vločky mají výrazně nižší glykemický index než rafinované cereálie.
Jak uvařit vločky (porridge)
Vločky zalévejte mlékem nebo vodou v poměru 1:2, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3 až 5 minut, dokud kaše nezhoustne. Přidejte med, ovoce nebo ořechy. Overnight oats jsou studenou alternativou bez vaření: vločky zalijte mlékem večer a ráno jsou hotové.
Jak upéct vločky (granola)
Granola je pečené müsli z vloček s medem nebo sirupem a ořechy. Rozetřete vločky na plech, přilijte med a olej, promíchejte a pečte při 160 stupních 20 až 25 minut za občasného obrácení, dokud nejsou zlatavé. Po vychladnutí přidejte sušené ovoce. Domácí granola je výrazně lepší než kupovaná a vydrží měsíc v uzavřené nádobě.
Jak udělat energetické kuličky z vloček
Smíchejte 150 gramů ovesných vloček, 3 lžíce medu nebo datlového sirupu, 2 lžíce arašídového másla, lžíci chia semínek a hrst drobně nasekané hořké čokolády nebo rozinek. Dejte do lednice na 30 minut, pak tvarujte vlhkýma rukama do kuliček. Uchovávejte v lednici až týden. Bez pečení, za 10 minut práce.
Bezlepkové vločky
Pohankové a quinoa vločky jsou přirozeně bezlepkové. Ovesné vločky jsou sice z bezlepkové obiloviny, ale bývají kontaminovány při zpracování v mlýnech s pšenicí. Pro celiaky jsou bezpečné pouze certifikovaně bezlepkové ovesné vločky pěstované a zpracovávané odděleně.
Jak dlouho vločky vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suché (neotevřené) | temné a suché místo | 1 až 2 roky |
| Suché (otevřené) | uzavřená nádoba, temno | 6 měsíců |
| Uvařená kaše | lednice | 3 až 5 dní |
Bio vločky
Bio vločky z certifikovaně ekologicky pěstovaného ovsa, špaldy nebo jiných obilovin. Dostupné v bio obchodech od značek Bioharmonie, Šufan, Rapunzel nebo v supermarketech v bio sekci.
Nejlepší recepty z vloček
Vločky vyniknou v domácím müsli s hroznem a semínky, v rumových věnečcích nebo jako základ zdravého tvarohového krému.
