Recepty z vepřové šunky: druhy a použití
Vepřová šunka patří mezi masné výrobky, u kterých záleží hlavně na kvalitě suroviny, správném tuku a vyváženém kořenění. Podle typu se hodí ke studenému podávání, krátkému opečení nebo jako chuťový základ do dalších jídel.
Co obsahuje vepřová šunka
Vepřová šunka je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou zinek, železo nebo fosfor. Nutriční charakter se liší podle konkrétního kusu a množství podkožního tuku, ale právě tuk často nese velkou část chuti. V jídelníčku se tato surovina používá jak pro vydatné hlavní chody, tak pro omáčky, pečeně nebo náplně.
Vepřová šunka má mít světle růžovou až jemně červenou barvu, pevný povrch a bílý tuk bez žlutých skvrn. Vůně má být neutrální a v balení by nemělo být moc tekutiny. Při stlačení má maso pružit a nesmí lepit.
Skladování a uchování vepřové šunky
Šunka má nejlepší texturu i chuť krátce po otevření balení, protože plátky nebo řez rychleji osychají a pouštějí vodu. V lednici ji uchovávejte dobře zabalenou a oddělenou od aromatických potravin.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Neotevřené balení výrobku | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Výrobek po otevření | 0 až 4 °C | 3 až 4 dny |
| Tepelně prohřátý výrobek | 0 až 4 °C | 2 dny |
| Výrobek v mrazáku | -18 °C | 1 měsíc |
- Po otevření vždy dobře přikryjte, aby plátky neosychaly.
- Nevracejte výrobek opakovaně z chladu do tepla a zpět.
- Na mrazení jsou vhodnější silnější plátky nebo kus vcelku.
- Po otevření balení sledujte, zda nezačne pouštět nadměrné množství vody.
Základní způsoby přípravy vepřové šunky
- Studené podávání: pro šunku je nejpřirozenější.
- Krátké prohřátí: vhodné do toastů, omelet nebo těstovin.
- Zapékání: funguje u silnějších plátků nebo šunky vcelku.
- Rolky a náplně: jemná šunka se hodí i do studené kuchyně.
Domácí příprava vepřové šunky
Domácí příprava dává možnost ovlivnit chuť, množství soli i koření a také kvalitu použité suroviny. U výrobků a směsí bývá výhodou právě to, že si nastavíte poměr masa, tuku a dochucení podle vlastní potřeby.
Nejlepší recepty z vepřové šunky
Vepřová šunka se v kuchyni uplatní hlavně ve studené kuchyni, zapečených jídlech nebo ve slavnostnějších předkrmech. Níže najdete recepty, ve kterých vepřová šunka dává přirozeně smysl jako hotový masný výrobek.
- Česká šunka a její využití v kuchyni
- Šunkové rolky s křenovou náplní
- Zapečené toasty se šunkou a sýrem
Chov prasat a kvalita vepřové šunky
U prasat se na kvalitě vepřové šunky podepisuje délka výkrmu, způsob krmení i prostor k pohybu. Vyrovnanější chov obvykle dává masu plnější chuť a stabilnější strukturu.
U vepřové šunky je původ poznat podle toho, jak se maso chová při zvolené úpravě. Kvalitní kus se lépe krájí, drží šťávu a výsledná chuť nepůsobí ploše.
BIO kvalita vepřové šunky
U vepřové šunky se BIO kvalita pozná hlavně na čistotě tuku, stabilnějším chování při tepelné úpravě a plnější chuti bez nadbytečné vodnatosti.
