Recepty z vepřové plece: tipy do kuchyně
Vepřové pleci svědčí spíš pomalejší pečení nebo delší dušení než rychlá úprava. Tato partie potřebuje čas, aby změkla, pustila chuť do šťávy a po dovaření zůstala vláčná i v silnější omáčce.
Co obsahuje vepřová plec
Vepřová plec je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou zinek, železo nebo fosfor. Nutriční charakter se liší podle konkrétního kusu a množství podkožního tuku, ale právě tuk často nese velkou část chuti. V jídelníčku se tato surovina používá jak pro vydatné hlavní chody, tak pro omáčky, pečeně nebo náplně.
Vepřová plec má mít světlou růžovou až jemně červenou barvu, pevnou strukturu a suchý povrch, který se po stlačení rychle vrací zpět. Vůně má být neutrální až lehce nasládlá a případný tuk čistě bílý. Vyhněte se kusům se šedým zabarvením, oslizlým povrchem nebo větším množstvím tekutiny v obalu.
Skladování a uchování vepřové plece
Libovější vepřové části vhodné na pečení nebo dušení potřebují chlad a co nejmenší kontakt se vzduchem. Po otevření obalu maso osušte, dobře zabalte a při delším odkladu zamrazte po menších kusech nebo porcích.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Syrové maso, vakuově balené | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Syrové maso po otevření | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Pečené nebo dušené maso | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Porce v mrazáku | -18 °C | 4 až 6 měsíců |
- Po otevření obalu maso osušte a nenechávejte ho ležet ve vlastní šťávě.
- Větší kusy mrazte po částech, aby se nemusely rozmrazovat opakovaně.
- Po upečení ukládejte maso v uzavřené nádobě a odděleně od syrových potravin.
- Libovější části spotřebujte spíš rychleji než prorostlejší kusy.
Základní způsoby přípravy vepřové plece
- Pečení vcelku: klasická úprava pro kýtu, plec i pečeni.
- Dušení plátků: vhodné pro omáčky a českou kuchyni.
- Zapékaní: funguje u kotlet nebo plátků se sýrem a cibulí.
- Rolování a plnění: u větších kusů přináší šťavnatější výsledek.
Dušená vepřová plec
Vepřová plec potřebuje delší dušení, aby se uvolnila pevnější svalová vlákna a maso šlo snadno krájet nebo trhat lžící.
- Vepřovou plec nakrájejte na kostky, které snesou delší dušení.
- Na sádle nebo oleji ji opečte ze všech stran do zlatavé barvy.
- Přidejte cibuli, česnek nebo kořenovou zeleninu a nechte základ zesládnout.
- Podlijte a duste pomalu, aby plec změkla a přitom si udržela šťavnatost.
- Omáčku podle potřeby zredukujte nebo zjemněte, ale maso už zbytečně nepřevářejte.
Vařená vepřová plec
U vepřové plece vaření funguje tam, kde chcete maso změkčit bez prudkého opečení a využít vývar nebo základ pro další jídlo.
- Do hrnce připravte osolenou vodu nebo vývar.
- Vložte maso a udržujte jen mírný var.
- Sbírejte pěnu a podle potřeby přidejte zeleninu nebo koření.
- Vařte do změknutí podle typu masa.
- Po dovaření maso vyjměte, nechte chvíli odpočinout a nakrájejte.
Pečená vepřová plec
Vepřová plec potřebuje v troubě delší čas než jemnější vepřové partie. Pomalé pečení pomáhá rozvolnit svalová vlákna a vytvořit hutný výpek, který je pro tuto část masa typický.
- Plec očistěte, osolte, opepřete a podle chuti dochuťte česnekem nebo kmínem.
- Na tuku ji ze všech stran opečte, aby se povrch zatáhl.
- Vložte ji do pekáče na cibuli a kořenovou zeleninu a lehce podlijte.
- Pečte spíš pomaleji a během pečení maso obracejte nebo přelévejte výpekem.
- Hotovou plec nechte krátce dojít, aby se při krájení nerozpadala nasucho.
Nejlepší recepty z vepřové plece
Vepřová plec se nejlépe hodí do receptů, kde dostane čas na pomalé pečení nebo dušení a odmění se plnou chutí i šťavnatostí. Níže najdete recepty, které odpovídají právě využití vepřové plece.
Chov prasat a kvalita vepřové plece
U skotu se na kvalitě plece projeví délka výkrmu, způsob krmení i to, jak rovnoměrně je ve svalovině rozložené vazivo a tuk. Pomaleji rostoucí kusy dávají pleci plnější chuť a lepší základ pro dlouhé dušení.
U hovězí plece je původ masa dobře poznat v pekáči i v hrnci. Kvalitní plec drží při pomalé úpravě tvar, změkne do hloubky a omáčce nebo výpeku dá opravdovou masovou hloubku.
BIO kvalita vepřové plece
U vepřové plece se BIO kvalita pozná hlavně na čistotě tuku, stabilnějším chování při tepelné úpravě a plnější chuti bez nadbytečné vodnatosti.
