Recepty z vepřové krkovice: jak připravit
Vepřová krkovice patří mezi nejvděčnější partie na pečení, gril i šťavnaté plátky na pánvi. Díky tukovému mramorování snese vyšší teplotu i delší úpravu, ale nejlépe funguje tehdy, když se nechá dobře zatáhnout a pak dopéct bez zbytečného vysušení.
Co obsahuje krkovice vepřové
Krkovice vepřové je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou zinek, železo nebo fosfor. Nutriční charakter se liší podle konkrétního kusu a množství podkožního tuku, ale právě tuk často nese velkou část chuti. V jídelníčku se tato surovina používá jak pro vydatné hlavní chody, tak pro omáčky, pečeně nebo náplně.
Vepřová krkovice má mít světle růžovou až jemně červenou barvu, rovnoměrné mramorování a bílý tuk bez zažloutnutí. Maso má být pevné, pružné a na povrchu suché, ne oslizlé. V obalu by mělo být jen minimum tekutiny a vůně má být čistá, lehce nasládlá, ne kyselá.
Skladování a uchování vepřové krkovice
Prorostlejší vepřové řezy mají víc tuku, takže neosychají tak rychle jako libové partie, ale i tak je důležité držet je v chladu a bez nadbytečné tekutiny. Po otevření balení je nejlepší maso osušit, dobře zabalit a podle plánu buď rychle připravit, nebo zamrazit.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Syrové prorostlejší maso, balené | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Syrové maso po otevření | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Pečené nebo grilované maso | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Porce v mrazáku | -18 °C | 4 až 6 měsíců |
- Maso skladujte tak, aby tuk nepřišel zbytečně do styku se vzduchem a neosychal.
- U žeber a bůčku se vyplatí mrazit po porcích nebo plátech.
- Po upečení uchovávejte maso odděleně od výpeku jen tehdy, pokud ho budete rychle servírovat.
- Rozmrazujte pomalu, aby se tuk neoddělil od svaloviny.
Základní způsoby přípravy vepřové krkovice
- Pomalé pečení: nejlepší způsob pro bůček, bok i žebra.
- Grilování nebo dopékání do křupava: zvýrazní tuk i povrchovou kůrku.
- Dušení: vhodné pro žebra nebo tučnější kusy v omáčce.
- Konfitování nebo pečení ve vlastním tuku: dává šťavnatý výsledek a silnější chuť.
Nejlepší recepty z vepřové krkovice
Vepřová krkovice si nejlépe rozumí s pečením, dušením nebo pomalejší úpravou, při níž tuk a pojivové tkáně dodají jídlu plnost a šťavnatost. Níže najdete recepty, v nichž vepřová krkovice ukazuje, proč patří k nejvděčnějším výrazným surovinám.
Chov prasat a kvalita vepřové krkovice
U prasat se na kvalitě vepřové krkovice podepisuje délka výkrmu, způsob krmení i prostor k pohybu. Vyrovnanější chov obvykle dává masu plnější chuť a stabilnější strukturu.
U vepřové krkovice je původ poznat podle toho, jak se maso chová při zvolené úpravě. Kvalitní kus se lépe krájí, drží šťávu a výsledná chuť nepůsobí ploše.
BIO kvalita vepřové krkovice
U vepřové krkovice se BIO kvalita pozná hlavně na čistotě tuku, stabilnějším chování při tepelné úpravě a plnější chuti bez nadbytečné vodnatosti.
