Recepty z uzeného plecka: vaření, pečení a využití
Uzené plecko je poctivá surovina pro českou domácí kuchyni, která nejlépe funguje při delším vaření, pečení nebo zapékání. Jde o sval z přední části prasete, takže potřebuje čas, aby změkl a zároveň si uchoval šťávu. V kuchyni se používá do šunkafleků, k bramborám, s křenem, do hrachu nebo k ohřevu v celku.
Co obsahuje uzené plecko
Uzené plecko je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, zejména zinku, železa a fosforu. Oproti jemnějším uzeninám má plnější masovou chuť a obvykle i vyšší podíl soli, protože prochází nasolením a uzením. V kuchyni je ceněné hlavně pro výraznou chuť, pevnější strukturu a schopnost ochutit celý pokrm i vývar.
Právě díky tomu se uzené plecko hodí spíš do vydatných jídel, kde má maso zůstat čitelné a nerozpadnout se hned po prvním ohřevu. Dobře si rozumí s luštěninami, křenem, zelím i zapečenými těstovinami.
Kvalitní uzené plecko poznáte podle kompaktní svaloviny, rovnoměrně narůžovělé až růžovohnědé barvy a přiměřeného tukového krytí, které má být světlé a pevné. Povrch masa nemá být oslizlý ani okoralý a vůně musí být čistě uzená, bez nakyslých nebo přepálených tónů. Pokud kupujete vakuově balené uzené plecko, v obalu má být jen malé množství šťávy, ne zakalená tekutina.
Skladování a uchování uzeného plecka
Uzené maso a podobné výrobky vydrží déle než syrové maso, ale po otevření balení nebo rozkrojení začínají rychle vysychat. Nejlépe je uchovávejte v chladu, pevně zabalené a bez zbytečného přístupu vzduchu.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Neotevřené balení výrobku | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Rozkrojený výrobek | 0 až 4 °C | 3 až 5 dní |
| Uvařený nebo upečený výrobek | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Výrobek v mrazáku | -18 °C | 2 až 3 měsíce |
- Po rozkrojení balte natěsno, aby povrch netvrdl.
- Uzený kus je lepší uchovávat vcelku a krájet až těsně před použitím.
- Po tepelné úpravě oddělte maso od vývaru nebo výpeku jen tehdy, když ho budete brzy podávat.
- Na delší uchování funguje mrazení po menších kusech.
Základní způsoby přípravy uzeného plecka
- Vaření: klasika pro uzené plecko, kýtu nebo koleno.
- Pečení po předvaření: dává lepší kůrku a měkčí střed.
- Luštěniny a polévky: uzené maso silně ochutí celý základ.
- Ohřev ve vývaru: vhodný, když nechcete maso vysušit.
Jak udělat uzené plecko
Uzené plecko nejlépe dopadne při klidném ohřevu nebo pomalejším pečení, protože potřebuje změknout a zároveň si uchovat kouřovou chuť. V kuchyni se hodí s křenem, čočkou, bramborami i do zapečených jídel, kde vynikne jeho plnost.
- Uzené plecko podle potřeby krátce opláchněte a vložte do hrnce nebo pekáče.
- Při vaření ho nechte jen mírně táhnout, aby zůstalo šťavnaté.
- Při pečení ho podlijte částí vývaru a zakryjte, aby neosychalo.
- Na konci ho můžete nechat lehce zezlátnout bez poklice.
- Krájejte ho až po krátkém odpočinku na silnější plátky.
Jak uvařit uzené plecko
Uzené plecko se nejčastěji vaří pomalu, ne prudce. Jen tak zůstane šťavnaté a neztuhne. Vaření je vhodné i tehdy, když ho chcete dál použít do šunkafleků, hrachu nebo zapečených jídel.
- Maso vložte do studené vody nebo vývaru.
- Přidejte cibuli, pepř a případně bobkový list.
- Táhněte ho jen mírným varem, dokud nebude měkké.
- Nechte chvíli dojít mimo plotnu.
- Nakrájejte ho na plátky nebo kostky podle receptu.
Pečené uzené plecko
Uzené plecko se v troubě spíš prohřívá a dopéká než peče od syrova. Cílem je, aby maso změklo, rozvonělo se a na povrchu lehce zezlátlo, ale přitom neztratilo šťávu ani se zbytečně nevysušilo.
- Uzené plecko před pečením osušte a podle slanosti ji dochucujte jen střídmě.
- Vložte ji do pekáče s cibulí, česnekem nebo kořenovou zeleninou.
- Podlijte jen málo, protože uzené maso pustí vlastní šťávu a výpek.
- Pečte zvolna, aby se prohřálo do hloubky a na povrchu neztvrdlo.
- Na závěr můžete odkryt a krátce dopéct, aby povrch získal barvu.
Nejlepší recepty z uzeného plecka
Uzené plecko si nejlépe rozumí s pečením, dušením nebo pomalejší úpravou, při níž tuk a pojivové tkáně dodají jídlu plnost a šťavnatost. Níže najdete recepty, v nichž uzené plecko ukazuje, proč patří k nejvděčnějším výrazným surovinám.
Chov prasat a kvalita uzeného plecka
U prasat rozhoduje u uzených výrobků hlavně kvalita výchozího řezu, tukového krytí a čistota masa před naložením a zauzením. Dobře vykrmené prase dává kusům plnější chuť a lepší chování při vaření nebo pečení.
U uzeného plecka je to poznat po rozkrojení i po ohřátí. Kvalitní maso se nerozpadá do suchých vláken, tuk má čistou chuť a uzení nepřebíjí samotný charakter řezu.
BIO kvalita uzeného plecka
U bio uzeného plecka je výhodou hlavně původ suroviny a čistší chuť masa i tuku. V kuchyni to bývá znát při ohřevu a pečení, kdy výrobek působí plněji, méně vodnatě a lépe drží na plátky i na kostky do zapečených jídel.
