Recepty s tymiánem

Recepty s tymiánem: pěstování, druhy, účinky a čím nahradit

Tymián je jedna z nejoblíbenějších středomořských bylinek s výraznou kořenitou, lehce citrusovou a zemitou chutí. Hodí se ke kuřecímu, rybímu i jehněčímu masu, do polévek, omáček, marinád a na pečenou zeleninu. Na rozdíl od bazalky skvěle snáší tepelnou úpravu, proto se přidává na začátku vaření, ne na konci.

Jak pěstovat tymián

Tymián je jednou z nejjednodušších bylinek k pěstování. Vydrží sucho, mrazy i delší zanedbání:

• Půda: Průpustná a lehká, mírně alkalická nebo neutrální. Do těžší zeminy přimíchejte písek.
• Umístění: Slunné místo, minimálně 6 hodin přímého slunce denně. Čím více slunce, tím voňavější listy.
• Zalévání: Velmi střídmé. Tymián pochází ze suchých středomořských skalnatých svahů a přemokření způsobuje hnilobu kořenů. Nechte půdu mezi záleváními vyschnout.
• Přezimování: Tymián přežívá v Česku venku bez větší péče. V truhlíku chraňte kořeny vrstvou mulče.
• Sklizeň: Sklízejte průběžně, stříhejte vrchní části větviček. Nejvoňavější je tymián před kvetením. Po odkvětu rostlinu silně zastřihněte, aby se neudřevnatila a zůstala keříčkovitá.
• Množení: Dělením trsu, řízky nebo výsevem. Výsev je pomalejší, klíčení trvá dva až čtyři týdny.

Jaké jsou druhy tymiánu

• Tymián obecný: Nejčastěji pěstovaný kuchyňský tymián. Malé šedozelené listy, intenzivní aroma.
• Tymián citronový: Výrazná citronová vůně, jemnější chuť. Výborný ke kuřecímu masu, rybám a dezertům.
• Tymián plazivý (mateřídouška): Pokryvná nízká rostlinka. Jemná chuť, vhodná i jako koberec mezi dlažebními kameny.

Jaké má tymián účinky

Tymián je jednou z nejprozkoumanějších léčivých bylinek vůbec. Vonné látky v něm obsažené, zejména thymol, mají silné protibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Extrakty z tymiánu se proto používají v ústních vodách. Klinicky nejlépe zdokumentovaný je účinek tymiánu na kašel. V kombinaci s břečťanem je tymián ověřenou bylinkou pro léčbu suchého dráždivého kašle, uvolňuje hleny a uklidňuje sliznice dýchacích cest. Tymián má také přirozené protizánětlivé vlastnosti a podporuje tvorbu trávicích šťáv, takže usnadňuje trávení tučných jídel. Proto se tradičně přidával právě k tučnému masu.

Čím nahradit tymián

Tymián má výrazné aroma, ale v receptech ho lze nahradit podobnými bylinkami:

• Oregano: Podobně robustní, mírně intenzivnější nahořklost. Používejte ve stejném množství.
• Majoránka: Jemnější a sladší varianta. Množství je stejné jako u tymiánu.
• Rozmarýn: Výraznější a pryskyřičnatý, použijte zhruba polovinu oproti tymiánu.
• Šalvěj: Výraznější a kafrovitá, použijte méně.
• Provensálské bylinky: Hotová směs, která tymián dobře zastoupí.

Jak tymián skladovat

Jak uchovat tymián

Čerstvý tymián uchovávejte v lednici zabalený do mírně vlhké utěrky nebo s řapíky ve sklenici s vodou. Sušení je nejlepší metodou pro delší uchování. Zavěste svazky větvičky dolů na teplém a vzdušném místě na dva týdny, pak ošlupejte listy od větviček a uložte do uzavřené skleněné nádoby. Tymián se sušením téměř vůbec neztrácí na vůni, na rozdíl od bazalky. Mrazení je také možné, větvičky jednoduše vložte do sáčku a dejte do mrazáku.

Jak využít tymián v kuchyni

Tymián je robustní bylinka, která snáší vaření. Přidávejte ho na začátku přípravy, ne na konci. Celé větvičky vhazujte do polévek, dušeného masa nebo omáček a před podáváním je vyjměte. Listy posypejte na kuřecí maso, ryby nebo zeleninu před pečením. Tymián v oleji nebo v másle je výborný základ omáček. Spolu s česnekem a olivovým olejem tvoří klasické středomořské marinádní trio.

Bio tymián

Bio tymián pochází z ekologického pěstování bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio sušené tymiány k dostání v ekologických obchodech. Čerstvý tymián je dostupný na farmářských trzích nebo si ho snadno vypěstujete doma na okenním parapetu.

Nejlepší recepty s tymiánem

Tymián je základem středomořské, francouzské a italské kuchyně. Klasiky jsou tymiánové kuře, marinované jehněčí nebo ryby na tymiánu.

• Tymiánové kuře
• Králík na tymiánu
• Kapr s tymiánem
• Treska na tymiánu