Jak tuňák ve vlastní šťávě využít v kuchyni
Tuňák ve vlastní šťávě je všestrannou přísadou do desítek pokrmů:
- V těstovinových pokrmech: přidejte scezeného tuňáka k vařeným těstovinám s olivovým olejem, rajčaty, kapary a bazalkou pro rychlé pasto al tonno.
- Do salátů: niçoise salát s vařenými vejci, fazolkami, olivami a tuňákem je klasickým francouzským jídlem.
- Na toast nebo v sendviči s majonézou, celerem, petrželkou a pickles jako americký tuna salad.
- Do polévek nebo rybích koláčů jako přísada pro zvýšení bílkovin.
- V rýžových miskách nebo jako základ fitness misek s quinoa, zeleninou a zálivkou.
Tuňák ve vlastní šťávě vs. tuňák v oleji
Rozdíly, které ovlivňují výběr a způsob použití:
- Tuňák v oleji má přibližně 200 kcal na 100 g, tuňák ve vlastní šťávě přibližně 90 kcal na 100 g.
- Tuňák v oleji je šťavnatější a aromatičtější a hodí se pro těstoviny a pokrmy, kde je žádoucí tučnější chuť.
- Tuňák ve vlastní šťávě je sušší a neutrálnější, proto lépe přijme jiné zálivky a koření bez přetížení chuti olejem.
- Pro salátové zálivky s majonézou je vhodný tuňák ve vlastní šťávě, aby majonéza neplavala v přebytku oleje.
Jak poznat kvalitní konzervu tuňáka ve vlastní šťávě
- Složení musí obsahovat tuňák, voda, sůl. Přidání rostlinného bujonu nebo karagenanu jako zahušťovadla je přijatelné, ale výrobky pouze s tuňákem a solí jsou obvykle kvalitnější.
- Po otevření by tuňák měl být pevný a v celých vločkách nebo pruhy, ne rozpadlá kaše.
- Barva je světle béžová nebo světle hnědá, ne šedivá nebo příliš tmavá.
- Druh tuňáka na etiketě: skipjack je nejběžnější, yellowfin (žlutoploutvý) je kvalitnější, albacore (bílý tuňák) je prémiový druh s nejjemnější chutí.
Jak tuňáka ve vlastní šťávě skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Konzerva (neotevřená) | temné a chladné místo | dle data (3 až 5 let) |
| Po otevření | lednice, přemístit do skleněné nádoby | 2 dny |
Proč tuňák z konzervy chutní jinak než čerstvý a co konzervování udělá s chutí a texturou: Čerstvý tuňák má tmavočervené pevné maso s výraznou rybí a minerální chutí, konzervovaný je béžový, jemnější a s jiným chuťovým profilem. Při konzervování se tuňák vaří přímo v plechovce při teplotě přibližně 120 stupňů po dobu 1 hodiny pro sterilizaci. Teplota a tlak při sterilizaci způsobují rozpad bílkoviny myoglobinu zodpovídají za červenou barvu na béžovou a rozvolnění svalových vláken do charakteristických vloček. Současně se uvolní část tuků a vznikají nové aromatické sloučeniny, které dávají konzervovanému tuňákovi specifickou chuť. Tato chuť je zcela odlišná od čerstvého a není podřadná, jen jiná a vhodná pro odlišné kulinářské použití. |
Nejlepší recepty z tuňáka ve vlastní šťávě
Tuňák ve vlastní šťávě vynikne v nudlích s tuňákem, v těstovinách v jogurtové zálivce, ve vajíčkovém salátu nebo jako omeleta.
