Recepty z tuňáka: jak udělat, pečený, smažený tuňák, konzerva a zdraví
Tuňák je velká pelagická ryba z čeledi makrelovitých žijící v teplých a mírných oceánech celého světa. Má charakteristicky tmavočervené nebo fialové maso s pevnou texturou blíže k hovězímu steaku než k bílé rybě. Čerstvý tuňák je výjimečnou surovinou pro sashimi a sushi, kde patří k nejceněnějším druhům. Konzervovaný tuňák je jednou z nejpopulárnějších konzerv světa, dostupnou v oleji nebo vlastní šťávě.
Nejlepší tuňák
Výběr druhu tuňáka výrazně ovlivňuje výsledek:
- Tuňák obecný (Thunnus thynnus), modroploutvý, je nejcennější druh pro sashimi s výjimečně tučným masem, toro, z břišní části. Je kriticky ohrožen nadlovem.
- Tuňák žlutoploutvý (Thunnus albacares) je nejdostupnější čerstvý tuňák v Evropě s jemnou chutí a červeným masem.
- Skipjack (Katsuwonus pelamis) je nejrozšířenější druh pro konzervy s výraznější chutí.
- Albacore (Thunnus alalunga) je „bílý tuňák" konzervovaný s jemným bílým masem, prémiová varianta konzervy.
Jak udělat tuňákový steak
Tuňák se tradičně připravuje medium rare nebo rare, podobně jako hovězí steak. Plně propečený tuňák je suchý a ztrácí chuť.
Jak upéct tuňáka
Příprava tuňákového steaku krok za krokem:
- Steak tuňáka osušte, osolte a opatřete pepřem. Marinujte krátce v sójové omáčce, zázvoru a sezamovém oleji pro asijský charakter nebo jednoduše v olivovém oleji a bylinách.
- Rozehřejte těžkou litinovou pánev nebo gril na velmi vysoký plamen, přidejte jen minimum oleje.
- Pečte nebo grilujte steak tloušťky 3 cm přibližně 1,5 až 2 minuty z každé strany pro rare nebo 2,5 minuty pro medium rare.
- Střed steaku musí zůstat červenorůžový. Hnědý střed signalizuje přepečení.
- Nechte 2 minuty odpočívat a nakrájejte kolmo na vlákna.
Jak osmažit tuňáka
Obalovaný smažený tuňák je chuťově výraznější varianta:
- Kousky tuňáka obalte v sezamových semíncích nebo v panko strouhance.
- Krátce osmažte na oleji zahřátém na 180 stupňů přibližně 2 minuty z každé strany, střed zůstane rare.
Tuňák v konzervě
Konzervovaný tuňák je jednou z nejuniverzálnějších konzerv v kuchyni:
- Tuňák v olivovém oleji má výraznější chuť a lépe se hodí do salátů niçoise nebo těstovin.
- Tuňák ve vlastní šťávě (water pack) je kaloricky lehčí varianta vhodná pro fitness pokrmy a sendviče.
- Vždy proplachněte konzervovaného tuňáka pro snížení obsahu soli.
Jak ovlivňuje tuňák zdraví
- Tuňák je výjimečným zdrojem selen a vitamínů skupiny B, zejména niacinu a B12.
- Obsah omega-3 mastných kyselin je přibližně 1 gram na 100 g u skipjack a výrazně vyšší u modroploutvého.
- Tuňák obecný, mečoun a žralok patří mezi ryby s nejvyšším obsahem rtuti v mase. EFSA doporučuje omezit konzumaci tuňáka na 2 porce týdně, těhotné ženy by měly preferovat méně kontaminované druhy.
Jak tuňáka chovat a jak poznat čerstvého
- Čerstvý tuňák má živou tmavočervenou nebo fialovou barvu bez hnědavých nebo šedivých skvrn.
- Vůně je svěžím mořem bez čpavkového zápachu.
- Maso je pevné, lesklé a vlhké, bez vysušeného povrchu.
- Pro sashimi grade tuňáka vyžadujte přesné informace o původu a zpracování od prodejce.
Jak tuňáka skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvý | lednice, nejchladnější část, spotřebovat ihned | 1 den |
| Mražený | mraznička (ideálně při -20 °C pro sashimi) | 3 měsíce |
| Konzerva (neotevřená) | temné a chladné místo | dle data (3 roky) |
Nejlepší recepty z tuňáka
Tuňák vynikne s těstovinami v jogurtové zálivce, v vajíčkovém salátu nebo jako omeleta.
