Recepty z tresky: jak ji udělat, pečená, smažená, dušená treska a zdraví
Treska (Gadus morhua) je mořská ryba ze severního Atlantiku a Tichého oceánu s bílým, pevným a jemně aromatickým masem s nízkým obsahem tuku. Je jednou z nejdůležitějších komerčních ryb světa a základní surovinou pro anglické fish and chips, norské lutefisk a španělské bacalao. V české kuchyni je dostupná nejčastěji mražená, ve filetu nebo jako celá ryba, a je výbornou a levnou alternativou k dražším bílým rybám.
Jak udělat tresku
Treska je vděčná ryba, která se hodí pro téměř každou tepelnou úpravu. Klíčové je ji nepřepravovat, bílé maso se při přeuvení stane suchým a drobí se. Treska je hotová, když maso přestane být průhledné a při zatlačení vidličkou se přirozeně odděluje do listů. Vnitřní teplota hotové tresky je přibližně 63 stupňů.
Jak upéct tresku
Pečení v troubě je nejjednodušší způsob přípravy krok za krokem:
- Filety nebo celou tresku omyjte, osušte papírovým ubrouskem a osolte nejméně 15 minut před pečením pro tuhší povrch a lepší zachycení koření.
- Položte na plech vymazaný olejem nebo do zapékací formy. Potřete olivovým olejem, posypte kořením dle volby (citronová kůra, česnek, petrželka, paprika).
- Pečte při 200 stupních přibližně 12 až 15 minut pro filety tloušťky 2 cm. Test: vidlička prochází masem bez odporu a maso se odděluje do bílých listů.
- Nechte 2 minuty odpočívat před podáváním pro přerozdělení šťáv.
Jak smazit tresku
Smažená treska v trojobalu nebo těstíčku krok za krokem:
- Filety osušte, osolte a nechte 10 minut odležet.
- Pro trojobal obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhaném kokosu nebo strouhance.
- Pro těstíčko připravte hustší těstíčko z mouky, piva a špetky soli.
- Smažte v oleji zahřátém na 175 stupňů přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, dokud není obal zlatavý.
- Nechte okapat na papírovém ubrousku a ihned servírujte.
Jak dusit tresku
Dušení je nejšetrnější metoda zachovávající vlhkost masa:
- Na olivovém oleji nebo másle krátce osmahněte cibuli a česnek.
- Přidejte rajčata, víno nebo vývar, bylinky a přiveďte k varu.
- Vložte filety tresky do omáčky, snižte plamen na mírný var a přikryjte.
- Duste přibližně 8 až 10 minut pro filety tloušťky 2 cm. Maso nesmí vařit prudce, jinak se rozpadne.
Jak ovlivňuje treska zdraví
- Treska je výjimečně libová ryba s pouze přibližně 0,3 gramy tuku na 100 g. Je proto jednou z nejnízkokalorických zdrojů bílkovin vůbec.
- Obsah bílkovin přibližně 18 gramů na 100 g pokrývá výraznou část denní potřeby.
- Vitamín B12 v tresce podporuje nervový systém a tvorbu červených krvinek.
- Jód z mořských ryb je přirozeným zdrojem tohoto stopového prvku důležitého pro funkci štítné žlázy.
- Nízký obsah rtuti v tresce oproti tuňákovi nebo mečounovi ji dělá bezpečnou i pro těhotné ženy.
Jak tresku chovat a jak poznat čerstvou
Čerstvá treska se pozná spolehlivě podle několika znaků:
- Vůně musí být svěžím mořem, nikoliv rybinně nebo čpavkově. Nepříjemná vůně je spolehlivým signálem stáří.
- Oči čerstvé celé tresky jsou čiré a lesklé, ne zakalené nebo propadlé.
- Žábry jsou jasně červené nebo růžové, nikoli šedivé nebo hnědé.
- Maso filetu je bílé, pevné a pružné při stisknutí. Otisk prstu by se měl rychle vyrovnat.
- Pokud kupujete mrazenou tresku, vyberte tu bez ledových krystalků nebo námrazy uvnitř obalu, což by signalizovalo rozmrazení a opětovné zmrazení.
Jak tresku skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvá (filety) | lednice, na ledu nebo přikrytá, nejchladnější část | 1 až 2 dny |
| Mražená (neotevřená) | mraznička | 6 měsíců |
| Uvařená | lednice, uzavřená nádoba | 2 dny |
Nejlepší recepty z tresky
Treska vynikne po baštýřsku, s rajčaty a kapary nebo v bramborovém těstíčku.
