Recepty s tofu: co to je, výroba, zdraví, smažené, pečené, nakládané a domácí tofu
Tofu je tvarovaný sójový produkt vyrobený koagulací sójového mléka do tvarohových bloků, podobně jako se vyrábí sýr z kravského mléka. Pochází z Číny, kde se konzumuje přes 2 000 let, a je jednou z nejdůležitějších bílkovinných potravin asijské kuchyně. Je výjimečné svou schopností absorbovat chutě okolních ingrediencí a přizpůsobit se prakticky jakémukoli stylu vaření.
Co je tofu
Tofu je v podstatě srážený sójový tvaroh. Vyrábí se z nesladkého sójového mléka, do kterého se přidá srážedlo (nigari, síran vápenatý nebo kyselina citronová), čímž vzniknou shluky sójových bílkovin. Ty se pak slisují do bloků různé pevnosti. Čím více se vytlačí voda, tím pevnější tofu vznikne. Tofu není sůr, ale konzistence je srovnatelná.
Jak se tofu vyrábí
Sójové boby se namočí, rozmixují s vodou a scedí na sójové mléko. To se zahřeje a přidá se srážedlo, nejčastěji nigari (chlorid hořečnatý z mořské vody) nebo síran vápenatý. Vznikají shluky bílkovin, které se odlijí od syrovátky a slisují do bloků. Délka lisování určuje pevnost výsledného tofu. Hotové tofu se balí ve vodě nebo vakuově.
Jak ovlivňuje tofu zdraví
Tofu je jedním z nejlepších rostlinných zdrojů kompletních bílkovin – obsahuje všechny esenciální aminokyseliny v dobrém poměru. Je proto klíčové ve vegetariánské a veganské stravě. Izoflavony v sóje (genistein, daidzein) jsou fytoestrogeny studované pro příznivý vliv při přechodu u žen, snižování hladiny LDL cholesterolu a prevenci osteoporózy. Tofu vyrobené se sraněním síranem vápenatým je výborným zdrojem vápníku.
Druhy tofu
- Hedvábné tofu (silken) je nejměkčí a nejvodnatější, výborné pro smoothies, dezerty, polévky a omáčky.
- Měkké tofu drží tvar lépe než hedvábné, ale je stále jemné.
- Pevné tofu (firm) je nejrozšířenější, vhodné pro smažení, pečení a grilování.
- Extra-pevné tofu (extra-firm) obsahuje nejméně vody, výborné pro plátky na gril a plněné pokrmy.
- Uzené tofu je předmarinované a předuzené, výrazná chuť.
Nakládané tofu
Nakládání je klíčem k výborné chuti tofu, protože samotné tofu je chuťově neutrální. Nejprve osušte tofu papírovým ubrouskem a ideálně ho dejte lisovat pod těžký hrnec na 30 minut. Pak ho marinujte nejméně 2 hodiny (nebo přes noc) v kombinaci sójové omáčky, česneku, zázvoru, sezamového oleje a koření dle chuti. Čím déle se marinuje, tím hlubší chuť tofu absorbuje.
Smažené tofu
Smažení dává tofu zlatavou kůrku a výraznější texturu. Pevné tofu nakrájejte na kostky nebo plátky, osušte důkladně papírovým ubrouskem – vlhkost způsobuje prskání oleje. Smažte na rozehřátém oleji na středním plameni 3 až 4 minuty z každé strany, dokud není zlatavé. Pro ještě lepší kůrku obalte tofu v škrobu nebo rýžové mouce před smažením.
Pečené tofu
Pečení v troubě je zdravější alternativa smažení. Nakrájené a marinované tofu rozložte na plech s pečicím papírem a pečte při 200 stupních 25 až 35 minut, přičemž v půlce obraťte. Výsledek je pevné, lehce žvýkavé tofu s výraznou chutí mariánady. Ideální základ pro mísičky, saláty nebo jako náhrada masa.
Jak udělat tofu chutné
Klíčové kroky pro výborné tofu jsou tři: lisování pro odstranění přebytečné vody, mariánada pro přidání chuti a správná tepelná úprava pro texturu. Bez lisování bude tofu vodnaté a bez chuti. Bez mariánady bude nevýrazné. Bez dostatečného tepla zůstane gumové. Všechny tři kroky dohromady dávají tofu, které je výborné.
Jak tofu uvařit
Tofu lze vařit přímo v polévkách a vývarech (hedvábné), osmažit na pánvi (pevné), upéct v troubě (pevné a extra-pevné), ugrilovat nebo rozmixovat do krémů (hedvábné). Každá metoda dává odlišný výsledek. Pro asian stir-fry pokrmy je ideální smažení na woku. Pro zdravé salátové přílohy je nejpraktičtější pečení v troubě.
Domácí tofu
Domácí tofu je dosažitelné, i když pracnější. Namočte 300 g sójových bobů přes noc, rozmixujte s litrem vody a přeceďte přes gázu na sójové mléko. Sójové mléko přiveďte k varu, přidejte 1 lžíci nigari nebo 2 lžíce citrónové šťávy, míchejte a nechte 10 minut srážet. Sceďte sraženinu do formy vyložené gázou a lisujte pod těžkým hrncem 20 až 30 minut. Výsledek je čerstvé tofu s výrazně lepší chutí než kupované.
Bio tofu
Bio tofu z certifikovaně ekologicky pěstované sóje bez GMO a syntetických pesticidů. Pro tofu je bio a non-GMO certifikace obzvláště důležitá – velká část světové produkce sóje je geneticky modifikovaná. Dostupné v bio obchodech od značek Taifun, Alnatura nebo Bio Naturals.
Jak tofu skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Neotevřené vakuové | lednice | dle data (1 až 3 měsíce) |
| Otevřené (ve vodě v nádobě) | lednice, vodu mění každý den | 5 až 7 dní |
| Mražené (blanšírované) | mraznička | 3 měsíce (změní texturu na houbovitou) |
Nejlepší recepty s tofu
Tofu vynikne v zeleninových salátěch, smažené s asijskou zeleninou nebo v nudlích údon s krevetami.
