Recepty s toastovým chlebem: druhy, skladování a domácí pečení
Toastový chléb je měkký, sladší chléb čtvercového průřezu krájený na plátky, určený primárně k opékání v toustovači. Je základem toastů, sendvičů, club sandwichů a francouzského toastu. V Česku patří mezi nejprodávanější druhy baleného pečiva.
Co je toastový chléb
Toastový chléb (anglicky „sandwich bread" nebo „toast bread") je kynutý chléb pečený v uzavřené obdélníkové formě, díky níž má pravidelný čtvercový průřez a rovný vršek. Těsto bývá obohaceno o cukr, tuk (olej nebo máslo) a někdy o sušené mléko, což dává plátky měkkou, jemnou strukturu ideální pro opékání – při zahřátí v toustovači se cukry karamelizují a plátky získají zlatohnědou barvu a křupavost. Nejznámější světový výrobek toastového chleba je americký „Wonder Bread", v Česku jsou nejrozšířenější produkty od Ölzových, Penam a Lipnické pekárny.
Jaké existují druhy toastového chleba
- Klasický bílý toast: Z pšeničné mouky, sladký, měkký, zlatohnědý po opečení. Nejrozšířenější.
- Máslový toast: S vyšším podílem másla, jemnější a bohatší chuť.
- Brioche toast: Z máslového briošového těsta, sladký a sytě žlutý. Luxusnější varianta.
- Celozrnný toast: Z celozrnné mouky, tmavší, výživnější, viz samostatné heslo.
- Vícezrnný toast: Se semínky a kombinací mouk.
- Bezlepkový toast: Z bezlepkových mouk, viz níže.
- Texas toast: Americká varianta – plátky nakrájené na dvojnásobnou tloušťku (2 cm).
- Žitný toast: Z vyššího podílu žitné mouky, tmavší a výraznější chutí.
Jak skladovat toastový chléb
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Balený toastový chléb (neotevřený) | 15 až 20 °C, originální obal | 5 až 7 dní |
| Otevřené balení (uzavřené) | 15 až 20 °C, hermeticky | 3 až 5 dní |
| V lednici | 0 až 4 °C | NEDOPORUČUJE SE – rychle tvrdne |
| V mrazáku (plátky) | -18 °C | 2 až 3 měsíce |
Domácí toastový chléb
Domácí toast je snadný a výrazně chutnější. Klasický recept (1 forma, 12 plátků):
- Suroviny: 500 g pšeničné mouky T530, 280 ml vlažného mléka, 7 g sušeného droždí, 25 g cukru, 30 g změklého másla, 1 lžička soli.
- Postup: Smíchejte vše a hněťte 8 minut do měkkého těsta. Kyňte 60 až 90 minut. Vyválejte do obdélníku, srolujte do válce a vložte do promaštěné formy (30 × 10 cm). Kyňte dalších 30 minut, dokud těsto nevyroste těsně pod okraj formy. Potřete mlékem, pečte při 180 °C 30 až 35 minut.
- Klíč: Forma musí být uzavřená nebo těsto nesmí přerůst přes kraj – to dává toastu charakteristický rovný vršek. Lze pokrýt alobalem nebo použít formu s pokličkou.
Bezlepkový toastový chléb
Bezlepkový toast je v Česku k dostání jako balené plátky (Schär, Liana, BFree). Jsou vhodné pro každodenní použití v toustovači. Domácí bezlepkový toast se peče ze směsi rýžové mouky, škrobu a psyllia ve formě – struktura je hutnější, ale k opékání se hodí dobře.
Nejlepší recepty s toastovým chlebem
Toastový chléb je základem mnoha klasických pokrmů. Nejtypičtější jsou zapečené toasty se sýrem, club sandwich, BLT sendvič (slanina, salát, rajče), francouzský toast (pain perdu), vejce Benedikt na opečeném toastu, grilled cheese. Skvěle si rozumí s máslem, sýrem, vejci, slaninou, šunkou, tuňákem, avokádem a rajčaty.
