Recepty s těstovinami: druhy, domácí příprava, bezlepkové, jak uvařit a bio těstoviny
Těstoviny jsou potravinový výrobek z mouky a vody nebo vajec tvarovaný do stovek různých forem a sušený nebo prodávaný čerstvý. Patří k nejdůležitějším základním potravinám světa, oblíbeným pro svou všestrannost, dostupnost a snadnou přípravu. Italská kuchyně, odkud pochází většina světově známých forem, rozeznává přes 300 druhů těstovin, každý tradičně spárovaný s určitou omáčkou.
Druhy těstovin
Těstoviny se dělí podle několika kritérií:
- Dlouhé těstoviny (spaghetti, linguine, tagliatelle, pappardelle) se hodí pro omáčky, které se zachytí na povrchu nebo obtočí kolem těstoviny.
- Krátké tubusové těstoviny (penne, rigatoni, fusilli) jsou výborné pro hustší omáčky, které se zachytí uvnitř nebo v rýhách povrchu.
- Malé těstoviny na polévky (orzo, ditalini, pastina) jsou miniaturní tvary pro polévky a minestrone.
- Plněné těstoviny (ravioli, tortellini, agnolotti) jsou uzavřené kapsy s náplní.
- Listové těstoviny (lasagne, cannelloni) jsou určeny pro zapékání.
- Čerstvé vs. sušené těstoviny: čerstvé jsou měkčí, vaří se kratší dobu a mají jemnější chuť. Sušené jsou trvanlivější a mají při správném vaření pevnější texturu al dente.
Jak udělat domácí těstoviny
Základní domácí těstoviny krok za krokem:
- Na 100 g mouky tipo 00 použijte 1 celé vejce. Pro 4 osoby použijte 300 g mouky a 3 vejce.
- Na čistý vál nasypte mouku do hromádky, udělejte uprostřed jamku a rozklepněte do ní vejce.
- Vidličkou postupně vmíchávejte mouku z okrajů a pak rukama hnětejte přibližně 10 minut na hladké, elastické těsto.
- Zabalte do fólie a nechte odpočívat 30 minut. Odpočívání je povinné, lepek se uvolní a těsto se lépe válí.
- Vyválejte na tloušťku dle požadovaného tvaru (1 mm pro tagliatelle, 2 mm pro pappardelle) a tvarujte.
Bezlepkové těstoviny
Bezlepkové těstoviny jsou dnes srovnatelné s klasickými v chuti i textuře:
- Kukuřičné nebo rýžové bezlepkové těstoviny jsou nejpodobnější klasickým a vaří se přibližně stejně dlouho.
- Čočkové, hrachové nebo cizrnové těstoviny jsou výživnější variantou s vyšším obsahem bílkovin a vlákniny.
- Při vaření bezlepkových těstovin sledujte přesně dobu vaření, přeuvařené bezlepkové těstoviny jsou kašovité.
Jak uvařit těstoviny
Správná technika rozhoduje o výsledku:
- Voda musí být hojně osolená: přibližně 10 g soli na litr vody. Neslaná voda dá těstovinám mdlou chuť, kterou žádná omáčka nezachraní.
- Vkládejte do prudce vroucí vody a okamžitě zamíchejte.
- Ochutnávejte 1 až 2 minuty před uplynutím doby na obalu. Al dente znamená mírný odpor při zakousnutí.
- Před scezením odložte šálek škrobnaté vody z vaření pro zahušťování omáček.
- Nikdy neproplachujte těstoviny po uvaření. Škrob na povrchu pomáhá omáčce přilnout.
- Ihned přemístěte scezené těstoviny do omáčky a promíchejte na středním plameni 1 minutu.
Jak dlouho vařit těstoviny
- Čerstvé těstoviny: 2 až 4 minuty.
- Sušené tenké (spaghettini, vermicelli): 5 až 7 minut.
- Sušené standardní (spaghetti, penne): 8 až 11 minut.
- Sušené silné (rigatoni, pappardelle): 12 až 14 minut.
- Vždy sledujte pokyny na obalu a ochutnávejte průběžně.
Bio těstoviny
Bio těstoviny z certifikovaně ekologicky pěstované pšenice bez syntetických pesticidů. Prémiové bio těstoviny jsou dostupné od italských výrobců Rustichella d'Abruzzo nebo De Cecco Bio a v Česku od značek Alnatura nebo Rapunzel. Bio těstoviny z tvrdé pšenice (semoliny) mají zlatavou barvu a výraznější pšeničnou chuť.
Jak těstoviny skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Sušené (neotevřené) | temné a suché místo | 2 roky |
| Sušené (otevřené) | uzavřená nádoba, sucho | 1 rok |
| Čerstvé (neuvařené) | lednice, poprášené semolinou | 2 dny |
| Uvařené | lednice, s trochou oleje | 3 dny |
Nejlepší recepty s těstovinami
Těstoviny vyniknou s kuřecím masem a zeleninou, zapečené se šunkou nebo v houbové variantě.
