Jak udělat domácí těsto na pizzu
Základní recept je jednoduchý. Smíchejte 500 g pšeničné mouky (ideálně typ 00 nebo T450), 325 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí, lžičku soli a lžičku olivového oleje. Hněťte 10 minut, dokud není těsto hladké a elastické. Zakryjte a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici. Vychladlé těsto z lednice vytvarujte prsty, nikdy váleček – rozbíjí vzduchové bubliny.
Nejlepší těsto na pizzu
- Neapolitánský styl je tenké, pružné a s nafouklými okraji. Pečte při nejvyšší teplotě trouby (250+ stupňů) nebo v pizzovém kameni.
- Římský styl (al taglio) je silnější a nadýchanější, pečené na plech a prodávané po platkách.
- New York styl je velký, tenký, mírně křupavý a ohebný.
- Chicago deep dish je tlustý plát v hluboké formě s náplní navrch.
- Pro domácí účely je neapolitánský styl s delším kynutím nejlepší kompromis chuti a snadnosti.
Bezlepkové těsto na pizzu
Bezlepkové pizzové těsto nevytvoří elastickou strukturu pšeničného lepku a je proto jiné na zpracování. Nejlepší bezlepkové varianty jsou na bázi rýžové mouky s xantanovou gumou jako pojivem, nebo na bázi cauliflower (karfiolové těsto) pro low-carb variantu. Komerční bezlepkové mixy na pizzu (Schar, Schär) dávají spolehlivé výsledky. Bezlepkové těsto se nevyvaluje, ale rozetírá mokrými prsty nebo lžící na plech.
Jak správně upéct pizzu
Trouba musí být co nejhotter – předehřejte ji nejméně 30 minut při maximální teplotě (250 stupňů). Použijte pizzový kámen nebo přeotočený plech, který se předehřeje v troubě. Těsto vytvořte prsty na pečicím papíru, přidejte sugo, sýr a přílohy a pečte 8 až 12 minut. Okraje by měly být zlatavě hnědé a sýr bublat. Na pizzovém kameni je pizza hotová rychleji a kůrka je křupavější než na plechu.
Jak skladovat těsto na pizzu
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Syrové těsto (po vykynutí) | lednice, zakryté fólií | 3 až 5 dní (chuť se zlepšuje) |
| Mražené těsto (po vykynutí) | mraznička, zabalené | 3 měsíce |
| Kupovaný hotový plát | dle pokynů výrobce | dle data |
Proč pomalé kynutí přes noc dá lepší pizzu než rychlé: Při pomalém kynutí v lednici pracují kvasinky a enzymy pomalu a rozkládají škroby a bílkoviny v mouce na stovky nových aromatických sloučenin. Výsledkem je komplexní, mírně nakyslá chuť, která rychlé těsto jednoduše nemá. Zároveň delší kynutí vytváří glutenovou síť, která dá těstu pružnost a elasticitu. Těsto z lednice je také snadněji zpracovatelné – je tužší a méně lepivé. Minimální doporučená doba je 24 hodin, optimální 48 až 72 hodin. |
Nejlepší recepty na pizzu
Těsto na pizzu vynikne v domácí minipiccole se zeleninou a mozzarellou, v mexické přeložené pizza nebo v klasické pizze se zakysanou smetanou.
