Recepty s tabaskem: co to je, výroba a čím ho nahradit
Tabasco je nejslavnější chilli omáčka světa – malá červená lahvička vyráběná na ostrově Avery Island v Louisianě nepřetržitě od roku 1868. Tři ingredience (tabasco papričky, sůl, ocet) a tři roky zrání v dubových sudech dávají omáčce jedinečnou pikantní a mírně kyselou chuť, která se přidává do bloody mary, grilovaného masa, polévek i sázených vajec.
Co je tabasco
- Pálivá fermentovaná omáčka z tabasco chilli papriček (Capsicum frutescens), soli a bílého destilovaného octa
- Vyrábí ji výhradně firma McIlhenny Company od roku 1868 na ostrově Avery Island, Louisiana, USA
- Pálivost: přibližně 2 500–5 000 Scoville; výrazně pálivé, ale ne extrémní – střední kategorie
- Chuť: pálivá, kyselá, s jemně ovocnými tóny tabasco papričky; výrazná, ale ne jednostranná
- Konzistence: tekutá; kapková aplikace
Jak se tabasco vyrábí
- Zralé červené tabasco papričky se melou s avery Island solí do husté pasty
- Pasta se plní do dubových sudů (původně byly whisky sudy) a fermentuje 3 roky pod slanou vrstvou
- Fermentace rozvíjí komplexní chuť a mírní přímou pálivost papriček
- Po zrání se pasta mísí s bílým destilovaným octem, míchá po dobu dalšího měsíce a filtruje
- Výsledek se plní do charakteristických kapkovacích lahviček s ozubenou uzávěrou
Jaké existují druhy tabaska
- Tabasco Original (červený) – klasika; střední pálivost; univerzální
- Tabasco Green (jalapeno) – z jalapeno papriček; méně pálivý, ovocnější; pro guacamole a mexické pokrmy
- Tabasco Chipotle – z uzených jalapeno; kouřové aroma; výborný pro BBQ a marinády
- Tabasco Habanero – výrazně pálivější; pro milovníky extrémní ostré chuti
- Tabasco Sweet & Spicy (Thai) – asijsky laděný; sladko-pálivý; pro stir-fry a nudlové pokrmy
Jak si vyrobit domácí chilli omáčku (alternativa tabaska)
- Smíchejte 100 g červených chilli papriček (dle pálivosti dle výběru) se 4 lžícemi bílého octa, 1 lžičkou soli a 1 stroužkem česneku
- Rozmixujte do hladka a přeceďte přes jemné sítko
- Přiveďte k varu, vařte 5 minut a plňte do sterilizované kapkovací lahvičky
- Domácí chilli omáčka vydrží v lednici 1–2 měsíce
- Poznámka: bez tříletého zrání nebude mít hloubku pravého tabaska, ale jako pikantní doplněk plně postačí
Čím nahradit tabasco
- Sriracha: thajská chilli omáčka; sladší a česnekový podtón; méně kyselá; v poměru 1:1
- Sambal oelek: indonéská chilli pasta; hustší; bez octa; pro pokrmy, kde nepotřebujete kyselost
- Cayenský pepř + ocet: špetka cayenského pepře + kapka octa jako nouzová náhrada
- Chilli ve vlastní šťávě (z konzervy): rozmixované pro tekutou konzistenci podobnou tabasku
Jak tabasco skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Neotevřená lahvička | pokojová teplota, temno | 5 let a více |
| Otevřená lahvička | pokojová teplota nebo lednice | 3–5 let (kyselost konzervuje) |
Jak tabasco správně dávkovat: Tabasco je silné – pro začátečníky začněte 2–3 kapkami na porci a postupně navyšujte. Do bloody mary se přidávají 3–5 kapek, do vajec naměkko 2–3 kapky, do polévky 5–8 kapek na 4 porce. Tabasco se nejlépe přidává těsně před podáváním – vaření výrazně mírní jeho pálivost a mění chuťový profil. Pokud chcete pálivou polévku bez ztráty tabaskové chuti, přidejte ho do každé misky jednotlivě, ne do hrnce.
Nejlepší recepty s tabaskem
Tabasco vynikne všude tam, kde chcete pikantní ostrý akcent – v nápojích, marinadách i slaných dipech.
