Recepty se šunkou: druhy, jak udělat šunku, nejlepší, pečená, vařená, dušená a bio šunka
Šunka je masný výrobek vyrobený z vepřové kýty nebo plece, konzervovaný nasolením, vařením, uzením nebo kombinací těchto metod. Je nejpopulárnějším masným výrobkem v Česku a základní surovinou studené kuchyně, sendvičů, zapečených pokrmů a tradičních receptů. Kvalita šunky se výrazně liší: od průmyslových šunek s nízkým podílem masa a přídavkem vody, fosforečnanů a plnidel po prémiové šunky s vysokým podílem masa a minimálním zpracováním.
Druhy šunky
- Vařená šunka je nejrozšířenější druh v Česku. Připravuje se nasolením a vařením při teplotě přibližně 72 stupňů. Kvalita se liší obsahem masa: premium šunky mají obsah masa nad 90 procent, levné výrobky mohou mít méně než 60 procent a zbytek tvoří voda, škrob a pojiva.
- Uzená šunka prochází nasolením a uzením, typická pro českou kuchyni, výraznější kouřová chuť a nižší vlhkost.
- Syrová uzená šunka je nasolená a uzená bez předchozího vaření, konzumuje se syrová nebo tepelně upravená.
- Parmská šunka, černohorská šunka a jiné sušené šunky jsou nasolené a sušené vzduchem bez tepelné úpravy po dobu měsíců až let.
Jak udělat domácí šunku
Domácí vařená šunka krok za krokem:
- Vepřovou kýtu (přibližně 1 kg) naložte do nálevu z vody, soli, cukru, bobkového listu, pepře, nového koření a česneku. Nálev musí být dostatečně silný: přibližně 60 g soli a 20 g cukru na litr vody.
- Maso musí být ponořené. Zakryjte a uložte do lednice na 5 až 7 dní.
- Vyjměte, opláchněte a svažte provázkem do kompaktního tvaru pro rovnoměrné vaření.
- Vařte v horké vodě (přibližně 75 stupňů, ne vařit) přibližně 60 až 90 minut dle velikosti. Vnitřní teplota hotové šunky musí dosáhnout 68 stupňů.
- Nechte vychladnout ve vývaru pro šťavnatost, pak zabalte a uložte do lednice.
Nejlepší šunka
Jak poznat kvalitní šunku při nákupu:
- Složení musí být krátké: vepřové maso, voda, sůl, cukr. Bez škrobu, fosforečnanů nebo pojiv pro nejvyšší kvalitu.
- Obsah masa musí být uveden: hledejte minimálně 85 procent. Levné šunky mohou mít méně než 60 procent.
- Barva musí být přirozená růžová nebo šedorůžová. Příliš sytá červenoružová barva může signalizovat přidané barvivo nebo vyšší obsah dusitanů.
- Textura musí být pevná a vláknitá. Kašovitá nebo slizká šunka je přeplněná vodou a pojivy.
Jak upéct šunku
Pečená celá šunka pro sváteční stůl krok za krokem:
- Celou šunku (vepřová kýta s kostí) potřete glazurou z medu, hořčice, zázvoru a sójové omáčky.
- Vložte do pečícího vaku nebo zakryjte alobalem a pečte při 160 stupních přibližně 30 minut na kilogram.
- V posledních 20 minutách odkryjte a zvyšte teplotu na 200 stupňů pro zlatavou kůrku.
- Nechte 10 minut odpočívat před krájením.
Jak šunku dusit a vařit
Dušená šunka je výborná pro pokrmy, kde šunka potřebuje měkkost:
- Nakrájejte šunku na silnější plátky nebo kostky a restujte na másle s cibulí 2 minuty.
- Zalijte trochou vývaru nebo piva, přikryjte a duste na mírném plameni 15 až 20 minut.
- Podávejte s křenovou nebo smetanovou omáčkou.
Bio šunka
Bio šunka z ekologického chovu bez syntetických dusitanů a přídavných fosforečnanů. Prémiové bio šunky jsou konzervovány pouze mořskou solí a případně přirozeným uzením. Hledejte výrobce s transparentním složením a uvedeným obsahem masa nad 90 procent.
Jak šunku skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Vakuově balená (neotevřená) | lednice | dle data výrobce |
| Nakrájená nebo otevřená | lednice, zabalená fólií | 3 až 5 dní |
| Celá vařená (domácí) | lednice | 5 dní |
| Mražená | mraznička | 2 měsíce |
Nejlepší recepty se šunkou
Šunka vynikne v aspiku se zeleninou, v šunkovém dortu nebo v zapečených těstovinách.
