Recepty se suchým bílým vínem

Suché bílé víno je nepostradatelná kuchyňská ingredience pro omáčky, dušené pokrmy a ryby. Zjistěte, jak se vyrábí, jaké jsou druhy a jak vybrat správné suché bílé víno do konkrétního receptu.

více o surovině

Plněná vepřová panenka: Šťavnaté maso se špenátem, sušenými rajčaty a parmazánem

Střední

60 min

Připravte si dokonalý kulinářský zážitek v podobě jemné a šťavnaté vepřové panenky s bohatou italskou náplní. V tomto receptu křehké maso naplníte plátky voňavé šunky, čerstvým špenátem, sušenými rajčaty, šalotkou a výrazným parmazánem. Po upečení v troubě maso doplníte o luxusní, sametovou omáčku zredukovanou z červeného nebo bílého vína, silného vývaru a kousku studeného másla, která celému pokrmu dodá neodolatelný šmrnc.

Pečený králík na víně a zelenině: Recept na lehký bramborový salát s chřestem

Střední

100 min

Šťavnatá králičí stehna pečená na slanině, kořenové zelenině a bílém víně, doplněná o netradiční tečku v podobě bylinkového pesta. Jako příloha slouží lehký bramborový salát bez majonézy, který díky chřestu, ředkvičkám a kopru přináší na talíř skvělou křupavost a svěžest.

Tradiční řecká musaka: Vrstvený kulinářský klenot s lilky, mletým masem a bešamelem

Střední

90 min

Přeneste se na slunné pobřeží Řecka s jedním z nejslavnějších zapékaných pokrmů světa, který si vás získá rafinovaným spojením šťavnatého mletého masa se špetkou skořice, opečených lilků, rajčat a brambor. Celé toto středomořské umění je zalité bohatou vrstvou krémového domácího bešamelu a zapečené do zlatova.

Krůtí nudličky na víně: Krémová omáčka se žampiony a parmazánem

Střední

45 min

Vychutnejte si dokonalou souhru jemného krůtího masa a aromatických bylinek, které doplňuje bohatá smetanová omáčka s dotekem bílého vína. Tento recept je ukázkou toho, jak lze z jednoduchých surovin vykouzlit elegantní a sytý pokrm v italském stylu. Žampiony dodávají jídlu hloubku a čerstvě nastrouhaný parmazán se postará o sametovou texturu, která dokonale obalí každé sousto těstovin.

Křupavá kachna na pomerančích: Recept na delikatesu s ořechovou vůní badyánu

Střední

140 min

Chcete ovládnout umění přípravy dokonalé kachny, která se rozplývá na jazyku? Kachna na pomerančích je symbolem vytříbené kuchyně, která propojuje poctivé pečené maso s jemnou omáčkou z čerstvé citrusové šťávy a domácího karamelu. Tajemství úspěchu tkví v kombinaci aromatického koření, jako je badyán a tymián, a pomalého pečení, díky kterému zůstane maso šťavnaté a kůže neodolatelně křupavá.

Kuřecí maso v sýrové omáčce: Recept s prosciuttem a žampiony

Střední

60 min

Kuřecí maso v sýrové omáčce s bílým vínem, restovanými žampiony a křupavým prosciuttem posouvá domácí vaření na úplně jinou úroveň. Je to dokonalá souhra chutí, kterou vykouzlíte v jedné pánvi, a přesto s ní oslníte každou návštěvu.

Šťavnatá kuřecí prsa se špenátovými špeclemi: Recept s cherry rajčaty a vínem

Střední

50 min

Tato kuřecí prsa pečená na bylinkách v doprovodu domácích špenátových špeclí jsou trefou do černého. Tajemství úspěchu tkví v omáčce z bílého vína a vývaru, která špecle krásně obalí a dodá jim ten správný šmrnc.

Bucatini all‘amatriciana

Lehké

30 min

Bucatini all’amatriciana je dokonalý příklad, že v Itálii někdy stačí jen pár surovin, aby vznikla velká chuť.

Paštika z kořenové zeleniny podle @tady_svacinar

Lehké

40 min

Zeleninová paštika se skvěle hodí na pečivo, výborně ladí s brusinkami a ořechy a je perfektní jako svačina, předkrm i malé pohoštění pro návštěvu.

Pošírovaná hruška, pěna z bílé čokolády a drobenka podle Pavla Berkyho

Střední

60 min

Jemný dezert s čokoládovou pěnou, kterým každého oslníte.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Recepty se suchým bílým vínem: výroba, druhy a jak ho použít při vaření

Suché bílé víno je bílé víno, ve kterém kvasinky spotřebovaly prakticky veškerý hroznový cukr a zbytkový cukr je pod 4 gramy na litr. Je to nejuniverzálnější kuchyňská ingredience z vinné kategorie a bez ní by nenávratně chyběla hloubka a kyselost v rybích pokrmech, kuřecích omáčkách, rizottech a smetanových omáčkách. Dobré pravidlo: do jídla dejte víno, které byste sami rádi vypili.

Jak se suché bílé víno vyrábí

Čerstvé hrozny se rychle lisují a šťáva (mošt) se oddělí od slupek. Fermentace probíhá bez kontaktu se slupkami, takže víno zůstane světlé. Kvasinky přemění hroznový cukr na alkohol a oxid uhličitý až do vyčerpání dostupného cukru. Suchá vína proto fermentují delší dobu než sladká. Po ukončení fermentace se víno filtruje, stabilizuje a plní do lahví. Zrání v dubových sudech, charakteristické pro Chardonnay, přidá máslové a vanilkové tóny.

Druhy suchého bílého vína

  • Sauvignon Blanc je bylinný a svěží s citrusovými tóny. Výborný k rybám, krevetám a jemným omáčkám.
  • Pinot Grigio je lehký a neutrální, výborný jako základ omáček kde nechcete výrazné aroma.
  • Chardonnay bez sudu je čisté a ovocné. Se sudem je máslové a plné, dobré k tučnějším rybám a smetanovým omáčkám.
  • Ryzlink rýnský je výrazně kyselý s mineralitou, výborný k pikantním asijským pokrmům a smaženým rybám.
  • Welschriesling (moravský Ryzlink vlašský) je středně kyselý a ovocný, ideální pro českou kuchyni.
  • Pro každodenní vaření funguje výborně jakékoli dostupné suché bílé víno do 150 Kč.

Jak suché bílé víno použít při vaření

  • Risotto: přidávejte po lžících a nechte vstřebat před přidáním vývaru, vytvoří kyselinovou základ.
  • Omáčky k rybám a drůbeži: zredukujte víno o polovinu před přidáním smetany nebo vývaru.
  • Dušené maso: víno nahrazuje část vývaru a přidává kyselost a komplexitu.
  • Mušle a krevety: pár minut v bílém víně s česnekem a máslem je klasický provence způsob.

Jak suché bílé víno skladovat

StavPodmínkyTrvanlivost
Neotevřená lahev (mladé)chlad, temno, ležmo1 až 3 roky
Otevřená lahevlednice, záchranný korek2 až 3 dny
Zbytky vína na vařenílednice nebo mrazák (v kostkách ledu)3 měsíce zmražené
Triky se zbytky bílého vína: jak nic nevyhodit: Zbylé bílé víno z lahve, které nestihne kolektiv vypít, nemusí skončit v odpadu. Nalijte ho do formy na led a zmrazte – každá kostka odpovídá přibližně dvěma lžícím a jde přímo do hrnce bez rozmrazování. Zbytky vína v lednici přežijí 2 až 3 dny, ale pak začnou být kyselé. Takové víno je ale stále výborné do vaření: risotto, omáčky nebo marinády budou chutnat stejně dobře. Přehnaně zkyslé víno (chutná jako ocet) ale do jídla raději nedávejte, kazí chuť pokrmu.

Nejlepší recepty se suchým bílým vínem

Suché bílé víno vynikne jako základ omáčky ke kuřecím prsům, při pečení telecího masa nebo v plněné kapse s nivou a šalvějí.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×