Recepty se strouhankou

Strouhanka je sušená mletá mouka z pečiva, základ obalování smažených pokrmů. Zjistěte, jaké jsou druhy, jak ji nahradit, čím ji nahradit pro bezlepkové smažení a jak si ji vyrobit doma.

více o surovině

Pivní sekaná: Šťavnatá sekaná se slaninou a pikantní glazurou

Střední

70 min

Pivo dodá domácí sekané výraznější chuť a spolu se slaninou pomůže udržet maso šťavnaté. Na povrchu ji ještě potřeme glazurou z kečupu, medu, worcesteru a chilli, která se při pečení pěkně zapeče.

Smažené mleté maso v bramborových kroketách: Šťavnaté karbanátky se sýrem v křupavém kabátku

Střední

60 min

Placičky z mletého masa plněné rozteklým sýrem gouda jsou schované uvnitř poctivého ochuceného bramborového těsta. Vše zabalené do trojobalu se sezamovými semínky vytvoří po usmažení dokonale křupavou kůrku. Tato sytá specialita se skvěle doplňuje se svěžím tvarohovým dipem.

Křupavý kuřecí řízek s rajčaty a pestem: Šťavnatý řízek v parmazánové krustě

Střední

40 min

Křehké kuřecí prsní řízečky marinované v jogurtu a obalené ve zlatavé strouhance s parmazánem doplňuje teplá zeleninová obloha ze šťavnatých rajčátek, jemně nahořklé čekanky a česneku, propojená aromatem tymiánu a bazalkového pesta.

Masové kuličky v rajské omáčce: Šťavnaté maso v voňavé omáčce s garam masalou

Střední

60 min

Šťavnaté mleté maso provoněné čerstvým koriandrem se podává v jemné rajčatové omáčce, kterou exotické koření garam masala posouvá na zcela novou úroveň. Tento poctivý pokrm servírovaný s dušenou rýží a kapkou bílého jogurtu si zamiluje celá rodina.

Poctivý tažený hovězí vývar s játrovými knedlíčky: Tradiční silná polévka plná chuti

Střední

240 min

Není nic lepšího než mísa horkého, pomalu taženého hovězího vývaru, který pohladí po duši a dodá sílu. Dlouhé a pozvolné vaření kvalitního masa se zeleninou a svazkem bylinek vytvoří dokonale čirý a silný základ polévky. Doplněný o orestovanou čerstvou zeleninu, jemně obrané maso a domácí játrové knedlíčky představuje tento recept absolutní vrchol tradiční české kuchyně.

Tvarohové ovocné knedlíky: Nadýchané bleskové těsto s voňavou malinovou omáčkou

Lehké

45 min

Dopřejte si sladký oběd nebo víkendový dezert, který vás spolehlivě vrátí do dětství. Tyto jemné tvarohové knedlíčky ze strouhanky, vajec a rozpuštěného másla jsou krásně nadýchané a na talíři tvoří dokonalou dvojici s osvěžující omáčkou z rozmačkaných malin a smetany. Stačí je na závěr zasypat strouhaným tvarohem a cukrem a dokonalé letní jídlo je na světě.

Smažená játra v bylinkové strouhance: Originální recept s osvěžující pomerančovou majonézou

Lehké

60 min

V tomto receptu křehká játra obalíte v trojobalu, kde obyčejnou strouhanku vylepšíte hrstí voňavých čerstvých bylinek, a usmažíte je krásně dozlatova. Dokonalou souhru pak na talíři dotvoří domácí, bleskově ušlehaná majonéza s vůní pomerančové kůry a šťávy, máslové brambory s petrželkou a lehký salátek se šťavnatými segmenty pomeranče a cibulí.

Plněný smažený hermelín: Luxusní verze sypaná sušenými rajčaty a pečenými bramborami

Střední

60 min

Vylepšete českou klasiku a připravte si smažák, na který jen tak nezapomenete. V tomto receptu oblíbený hermelín podélně rozkrojíte, lehce vydlabete a naplníte chuťově výraznou směsí z nakrájených sušených rajčat, svěží rukoly a aromatického česneku. Takto schovaný sýr pak obalíte v poctivém trojobalu s extra vrstvou na bocích, zprudka osmažíte v oleji a necháte dokonale roztéct v troubě. Podáváte se zlatavými, dokřupava opečenými bramborami.

Šťavnaté masové kuličky s rajčatovou omáčkou: Tradiční těstoviny s parmazánem

Střední

40 min

Křehké masové kuličky provoněné parmazánem a tymiánem se nejprve krátce upečou v troubě, aby si zachovaly veškerou šťavnatost, a následně se propojí s lahodnou rajčatovou omáčkou se sladkou mrkví a čerstvou bazalkou. Servírované s dente uvařenými špagetami zaručeně potěší malé i velké strávníky.

Domácí sýrová smaženka: Luxusní chlebík v vajíčku s pestem a parmazánem

Lehké

15 min

Povyšte obyčejný chleba ve vajíčku na gurmánský zážitek. Křupavá placička z goudy v doprovodu parmazánu, voňavého pesta a svěží zeleniny promění rychlou večeři v naprostou lahůdku, kterou si okamžitě zamilujete.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Recepty se strouhankou: druhy, smažené, jak nahradit, čím nahradit a bezlepková

Strouhanka je sušená a mletá drobka z pečiva, nejčastěji z bílého chleba nebo rohlíků, která se používá k obalování smažených pokrmů, ke gratinování nebo jako základ nádivek. Bez strouhanky si českou kuchyni představit nelze: schnitzel, smažený sýr nebo smažený hermelín, to vše stojí a padá s kvalitou strouhanky a správnou technikou obalování.

Jak se strouhanka vyrábí

Průmyslová strouhanka vzniká sušením bílého pečiva a jeho mletím na jemnou nebo hrubou strukturu. Japonské panko strouhanka se vyrábí odlišně: bílý chléb bez kůrky se mele za použití elektrického proudu, čímž vznikají velké, vzdušné a nepravidelné vločky s výjimečnou schopností zachytit vzduch a vytvořit křupavou kůrku. Domácí strouhanka je výsledkem nastrouhání nebo rozmixování suchého starého pečiva.

Co strouhanka obsahuje

  • Přibližně 72 gramů sacharidů, 11 gramů bílkovin a 3 gramy vlákniny na 100 g (záleží na základním pečivu).
  • Komerční strouhanka může obsahovat přidanou sůl, cukr nebo koření.
  • Obsahuje lepek z pšeničné mouky, není vhodná pro celiaky.

Druhy strouhanky

  • Klasická (jemná) strouhanka je nejrozšířenější, světlá a jemná, základ schnitzlů a smaženého sýra.
  • Panko strouhanka je japonská varianta s velkými vzdušnými vločkami, výjimečně křupavý výsledek.
  • Celozrnná strouhanka je tmavší a výživnější, pro rustikální obalování.
  • Kořeněná strouhanka obsahuje přidané koření jako paprika, čerstvý česnek nebo bylinky.
  • Bezlepková strouhanka z kukuřice, rýže nebo bezlepkového chleba pro celiaky.

Smažení se strouhankou

Správná technika trojitého obalování je klíčem k dokonalé kůrce. Nejdříve obalte maso nebo sýr v mouce (vytvoří podklad pro vejce), pak v rozšlehaném vejci (lepidlo pro strouhanku) a nakonec v strouhance. Každou vrstvu jemně přitlačte. Smažte v dostatečném množství oleje rozehřátého na 170 až 180 stupňů. Příliš málo oleje nebo nízká teplota způsobí, že obal vstřebá olej a bude mastný a bez křupu.

Jak nahradit strouhanku

Pokud nemáte doma strouhanku, existuje řada chutných alternativ. Nasekané nebo nastrouhané sušené pečivo nebo rohlíky fungují úplně stejně. Kukuřičné vločky (corn flakes) rozmačkané v sáčku dají velmi křupavý výsledek. Ovesné vločky jsou výbornou celozrnnou alternativou. Nastrouhané parmazán nebo tvrdý sýr v kombinaci s mandlemi nebo ořechy dají prémiový obal bez strouhanky.

Čím nahradit strouhanku

  • Panko strouhanka za klasickou pro křupavější výsledek.
  • Drcené corn flakes pro výjimečně křupavý obal.
  • Mletá mandlová mouka nebo mleté ořechy pro bez strouhanky s oříškovým charakterem.
  • Bezlepková strouhanka z rýžového nebo kukuřičného chleba pro celiaky.
  • Nastrouhané tvrdé sýry (parmazán) pro sýrovou kůrku bez mouky.

Bezlepková strouhanka

Pro celiaky existuje několik možností bezlepkového obalování. Komerční bezlepková strouhanka z kukuřičného nebo rýžového chleba je dostupná v bio obchodech. Domácí bezlepková strouhanka se vyrábí usušením a nastrouhání bezlepkového chleba. Drcené corn flakes (nutno ověřit označení bezlepkový), mleté mandle nebo nastrouhané tvrdé sýry jsou přirozeně bezlepkové alternativy.

Jak udělat domácí strouhanku

Domácí strouhanka je jednoduchá a lepší než průmyslová. Staré rohlíky, chléb nebo bílé pečivo nakrájejte na plátky a usušte v troubě při 100 stupních přibližně 30 minut, dokud nejsou úplně suché a křehké. Pak rozmixujte nebo nastrouhejte na jemnou nebo hrubší strukturu dle potřeby. Přidejte sůl, česnekový prášek nebo bylinky dle chuti.

Bio strouhanka

Bio strouhanka z certifikovaně ekologicky pěstované pšenice bez syntetických pesticidů. Dostupná v bio obchodech od značek Bioharmonie nebo jako domácí výroba z bio chleba.

Jak dlouho strouhanka vydrží

StavPodmínkyTrvanlivost
Komerční (neotevřená)temné a suché místodle data (6 až 12 měsíců)
Komerční (otevřená)uzavřená nádoba, sucho3 až 6 měsíců
Domácíuzavřená nádoba, sucho2 až 3 měsíce
Proč panko strouhanka dělá křupavější obal než klasická: Panko strouhanka se vyrábí mletím čerstvého bílého chleba bez kůrky elektricky – střídavý proud rozmete chléb do velkých, plochých a vzdušných vloček. Tvar je zásadní: velké nepravidelné plochy zachytí více vzduchu při smažení, vzduch se při kontaktu s horkým olejem okamžitě expanduje a vytvoří lehkou, vzdušnou a mimořádně křupavou kůrku. Klasická strouhanka je jemnější a dá kompaktnější, méně vzdušnou kůrku. Pro nejkřupavější smažené pokrmy vždy sáhněte po panko.

Nejlepší recepty se strouhankou

Strouhanka vynikne v kynutých smažených pletánkách, v kokosovém smažením hermelínu nebo ve smaženém sýru feta.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×