Recepty se špenátem: účinky, skladování a příprava
Špenát patří k nejuniverzálnějším listovým zeleninám české kuchyně. Hodí se do polévek, nádivek, těstovin i rychlých pánví a díky krátké tepelné úpravě si zachovává svěží barvu i jemnou chuť.
Co je špenát
Špenát je listová zelenina, která se nejčastěji sklízí v mladém až středně vyvinutém stadiu. Kulinářsky je ceněná pro jemnou strukturu, rychlou přípravu a schopnost dobře přijímat chuť zálivek, másla, česneku i sýrů.
Co obsahuje špenát
- vysoký podíl vody, díky němuž je lehký a osvěžující
- kyselinu listovou důležitou pro krvetvorbu
- vitamin K a menší množství beta-karotenu
- draslík a další minerální látky v menších dávkách
- vlákninu, zvlášť v pevnějších listech a srdíčkách
Jak špenát prospívá zdraví
- pomáhá zvýšit příjem listové zeleniny bez vysoké energetické zátěže
- dodává cenné mikronutrienty v malé porci
- hodí se do lehčích i teplých jídel, takže se snadno zařazuje do jídelníčku
Jaké existují druhy špenátu
Mezi nejoblíbenější odrůdy špenátu patří savojský Bloomsdale s tmavozelenými kadeřavými listy, který se hodí na dušení a do nádivek, hladkolistý Matador pro rychlé vaření i mražení, univerzální Space s jemnými listy vhodnými i na baby leaf, pomaleji vybíhající Tyee do jarních a podzimních výsevů a červeně žilkovaný Red Kitten, který vynikne hlavně v salátech a jako ozdoba talíře.
Jak pěstovat špenát
- Termín: Březen až duben nebo srpen až září.
- Výsev: Semena ukládejte do hloubky 1 až 2 cm, řádky nechte asi 15 až 30 cm od sebe.
- Podmínky: Špenát potřebuje pravidelnou zálivku, jinak rychle vybíhá do květu. Nesnáší čerstvý hnůj.
- Sklizeň: Baby špenát řežte už při 2 až 3 listech, klasický sklízejte dřív, než vytvoří květní stonek.
Jak poznat, že je špenát v nejlepší kondici
Sklízejte nebo kupujte listy sytě zelené, bez žlutnutí a slizkých míst.
Jak uchovat špenát
Špenát skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat špenát
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé listy | 0 až 4 °C | 2 až 4 dny |
| Omyté a osušené listy | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravené listy | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Blanšírované v mrazáku | -18 °C | 6 až 8 měsíců |
Jak připravit špenát
Před přípravou špenátu listy několikrát propláchněte, dobře osušte a odstraňte poškozené části. U listové zeleniny se vyplatí krátká úprava, aby zůstala chuť, barva i struktura.
Jak uvařit špenát
Špenát se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkl nebo se prohřál, ale neztratil charakter. V praxi to znamená obvykle jen 1 až 3 minuty; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
S čím kombinovat špenát
Výborně si rozumí s česnekem, vejci, smetanou, ricottou, nivou a muškátovým oříškem.
Nejlepší recepty ze špenátu
Špenát se v kuchyni nejlépe uplatní v úpravách, které respektují křehkost jeho listů a nechají vyniknout jejich svěží barvu i jemnou chuť. Níže najdete recepty, v nichž špenát dává v domácí kuchyni nejlepší smysl, ať už jako hlavní surovina, nebo jako nápaditý doplněk.
