Recepty z špeku: pečení a použití
Špek patří mezi masné výrobky, u kterých záleží hlavně na kvalitě suroviny, správném tuku a vyváženém kořenění. Podle typu se hodí ke studenému podávání, krátkému opečení nebo jako chuťový základ do dalších jídel.
Co obsahuje špek
Špek je především zdrojem energie a nositelem chuti, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou zinek, železo nebo fosfor. Nutriční charakter se liší podle konkrétního kusu a množství podkožního tuku, ale právě tuk často nese velkou část chuti. V jídelníčku se tato surovina používá jak pro vydatné hlavní chody, tak pro omáčky, pečeně nebo náplně.
Špek má mít pevný bílý až lehce krémový tuk, čistou uzenou vůni a pravidelné vrstvy masa a tuku. Povrch nemá být oslizlý ani zažloutlý a řez musí působit kompaktně. U vakuově baleného špeku sledujte, aby v obalu nebyla přebytečná tekutina.
Skladování a uchování špeku
Výrobky s vyšším podílem tuku je důležité chránit před vzduchem, světlem a teplem. V chladu vydrží poměrně dobře, ale po rozkrojení nebo nakrájení rychleji osychají a tuk může přijímat cizí pachy.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Výrobek vcelku | 0 až 6 °C | 7 až 14 dní |
| Výrobek po nakrájení | 0 až 4 °C | 3 až 5 dní |
| Tepelně upravený výrobek | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Výrobek v mrazáku | -18 °C | 2 až 3 měsíce |
- Po rozkrojení přikládejte řeznou stranu k papíru nebo fólii, aby neosychal tuk.
- Nevystavujte výrobek světlu a vyšší teplotě, tuk by žluknul.
- Nakrájené plátky spotřebujte rychle, chuť se ztrácí dřív než u celého kusu.
- Do mrazáku ukládejte jen dobře zabalené porce.
Základní způsoby přípravy špeku
- Krájení za studena: vhodné pro špek, pancettu i tenké plátky tuku.
- Vyškvaření: pro chuťový základ nebo křupavé škvarky.
- Obalení masa nebo zeleniny: tuk chrání surovinu při pečení.
- Krátké opečení: zvýrazní vůni, ale nesmí spálit tuk.
Domácí příprava špeku
Domácí příprava dává možnost ovlivnit chuť, množství soli i koření a také kvalitu použité suroviny. U výrobků a směsí bývá výhodou právě to, že si nastavíte poměr masa, tuku a dochucení podle vlastní potřeby.
Nejlepší recepty ze špeku
Špek si nejlépe rozumí s pečením, dušením nebo pomalejší úpravou, při níž tuk a pojivové tkáně dodají jídlu plnost a šťavnatost. Níže najdete recepty, v nichž špek ukazuje, proč patří k nejvděčnějším výrazným surovinám.
Chov prasat a kvalita špeku
Na kvalitě této suroviny se odráží původ, zpracování a čerstvost výchozího masa.
Právě u této suroviny je důležité sledovat, jak se chová při konkrétní kuchyňské úpravě a zda si drží chuť, strukturu i výpek.
BIO kvalita špeku
U bio uzených výrobků je výhodou hlavně původ suroviny a čistší chuť masa i tuku. V kuchyni to bývá znát při ohřevu a pečení, kdy produkt působí plněji a méně vodnatě.
