Recepty ze špaldové mouky: co to je, druhy, zdraví, čím nahradit a bio
Špaldová mouka se mele z špaldy (Triticum spelta), prastaré odrůdy pšenice pěstované v Evropě přes 9 000 let. Špalda téměř vymizela z polí po nástupu moderní průmyslové pšenice, ale v posledních desetiletích zažívá výraznou renesanci jako zdravější alternativa. Má jemnější, lehce oříškovou a sladkou chuť, která dává pečivu charakteristický přirozený charakter. V bio a zdravé výživě patří k nejoblíbenějším alternativním moukám.
Co je špaldová mouka
Špalda je příbuzná moderní pšenici, ale geneticky odlišná a méně šlechtěná. Obsahuje lepek, ale jeho struktura je odlišná od pšeničného lepku: špaldový lepek je méně elastický a více se rozpadá, což mnozí lidé s citlivostí na pšenici snáší lépe. Pro celiaky ale špalda vhodná není, protože lepek stále obsahuje.
Co obsahuje špaldová mouka
- Bílkoviny: přibližně 14 gramů na 100 g, více než klasická pšeničná mouka.
- Vláknina: přibližně 10 gramů na 100 g u celozrnné špaldové mouky.
- Vitaminy skupiny B, zejména B2 a niacin, v nadprůměrném množství.
- Hořčík, železo a zinek ve výrazném množství.
- Lepek ve formě, která je pro mnohé lidi lépe stravitelná než moderní pšeničný lepek.
Druhy špaldové mouky
- Bílá špaldová mouka (světlá, bez otrub) je nejjemnější a nejlépe se chová při pečení podobně jako hladká mouka.
- Celozrnná špaldová mouka obsahuje celé zrno včetně otrub, tmavší a výraznější, výborná pro chléb.
- Špaldová mouka polohrubá je srovnatelná s polohrubou pšeničnou moukou, výborná pro linecké těsto.
- Pufovaná špalda nebo špaldové vločky jsou dalšími zpracovanými formami dostupnými v obchodech.
Jak špaldová mouka ovlivňuje zdraví
Špaldová mouka je výživnější než rafinovaná bílá pšeničná mouka díky vyššímu obsahu bílkovin, vlákniny a minerálů. Mnoho lidí s citlivostí na pšenici uvádí, že špaldu snášejí lépe, i když vědecké důkazy pro tento efekt jsou smíšené. Nižší modifikace špaldy oproti moderní pšenici může hrát roli v lepší stravitelnosti. Celozrnná špaldová mouka má nižší glykemický index než bílá pšeničná.
Čím nahradit špaldovou mouku
- Hladká pšeničná mouka nahradí 1:1, ale ztratíte oříškový charakter a část výživové hodnoty.
- Kamutová mouka (z prastará pšenice khorasan) je blízkým příbuzným špaldy s podobnými vlastnostmi.
- Celozrnná pšeničná mouka je cenově dostupnější alternativa s srovnatelnou výživou.
- Jednozrnná nebo dvouzrnná mouka jsou další prastaré odrůdy pšenice s podobným profilem.
- Pro bezlepkovou náhradu neexistuje přímá alternativa, nutný je bezlepkový mix.
Jak dlouho špaldová mouka vydrží
Bílá špaldová mouka vydrží v uzavřeném obalu přibližně 6 až 12 měsíců. Celozrnná špaldová mouka má kratší trvanlivost, přibližně 3 až 6 měsíců po otevření, kvůli vyššímu obsahu tuku v otrubové vrstvě. Skladujte v uzavřené nádobě na tmavém suchém místě, celozrnnou nejlépe v lednici.
Bio špaldová mouka
Bio špaldová mouka je jedním z nejčastěji kupovaných bio produktů v kategorie mouky. Špalda se snáze pěstuje organicky než moderní pšenice díky přirozené odolnosti vůči škůdcům a lepší adaptabilitě na chudé půdy. Dostupná v bio obchodech od značek Bioharmonie, Šufan, Moulin de Colagne nebo Demeter.
Jak špaldovou mouku skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Bílá (neotevřená) | temné a suché místo | 6 až 12 měsíců |
| Celozrnná (otevřená) | uzavřená nádoba, lednice | 3 až 6 měsíců |
Nejlepší recepty ze špaldové mouky
Špaldová mouka vynikne ve zdravých palačinkách s jogurtem, v zapečené špalda s brokolicí nebo v jemných polomáčených sušenkách.
