Recepty ze slepice: druhy a využití
Slepice se nejčastěji připravuje pečením, protože právě delší pobyt v troubě dobře rozvine chuť masa, kůže i výpeku. Podle velikosti a tučnosti se hodí buď na klasické pečení vcelku, nebo na porcování a následné dušení či konfitování.
Co obsahuje slepice
Slepice přináší do jídelníčku hlavně dobře využitelné bílkoviny a z minerálních látek zejména fosfor a selen. Obsahují také vitaminy skupiny B, které jsou důležité pro energetický metabolismus. V kuchyni jsou ceněna pro jemnější chuť a široké využití od polévek přes pečená jídla až po rychlé minutky.
Slepice má mít pevnou kůži bez natržení, přirozenou barvu masa a čistou vůni. Kůže nemá být oslizlá ani skvrnitá a tuk má být světlý, ne zažloutlý nebo mazlavý. U celých kusů si všímejte i toho, aby dutina byla čistá a bez zbytků krve.
Druhy slepice
Rozdíl je hlavně mezi mladší slepicí na maso a starší nosnicí, která má pevnější svalovinu a výraznější chuť. Mladší kusy se hodí na pečení a porcovanou úpravu, starší slepice jsou ideální hlavně do silných vývarů a pomalého vaření. V kuchyni tedy druh a stáří slepice ovlivňuje hlavně délku přípravy a výslednou intenzitu chuti.
Skladování a uchování slepice
Slepice určená na vývar nebo pomalé vaření by měla po nákupu zůstat co nejrychleji v chladu, protože starší kusy mají pevnější svalovinu a při nevhodném skladování rychleji osychají. Pokud ji nebudete vařit během jednoho až dvou dnů, je lepší ji rozdělit na porce a zamrazit. V lednici ji ukládejte tak, aby neležela ve výpeku a nechytila cizí pachy.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý kuchaný kus | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Naporcované maso | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravený pták | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Porce v mrazáku | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
- Po nákupu zkontrolujte dutinu a případné zbytky vlhkosti osušte.
- V lednici ukládejte kus tak, aby kolem něj mohl proudit chladný vzduch.
- Na delší uchování je praktičtější ptáka naporcovat a zmrazit po částech.
- Rozmrazování velkých kusů plánujte s dostatečným předstihem, klidně přes noc až den.
Základní způsoby přípravy slepice
- Vaření ve vývaru: nejvhodnější pro starší a pevnější maso.
- Pomalé dušení: funguje pro porce s omáčkou nebo zeleninovým základem.
- Pečení po předvaření: vhodné pro maso, které má být měkčí a šťavnatější.
- Trhání masa: ideální do polévek, nákypů a zadělávaných jídel.
Pečená slepice
Slepice se v troubě připravuje podle velikosti a stáří kusu, ale obecně jí svědčí pečení, které udrží šťávu uvnitř a zároveň vytvoří zlatý povrch. U libovějších nebo starších kusů se vyplatí pracovat s výpekem, slaninou nebo zeleninovým základem.
- Slepici očistěte, osušte a ochuťte solí, česnekem, bylinkami nebo kmínem.
- Do pekáče přidejte cibuli, případně kořenovou zeleninu nebo trochu slaniny.
- Pečte zpočátku přikryté nebo s menším podlitím, aby maso nevyschlo.
- V průběhu přelévejte výpekem a podle potřeby kus obracejte.
- Na závěr nechte povrch dopéct dozlatova a maso krátce odpočinout.
Nejlepší recepty ze slepice
Slepice se v kuchyni nejlépe uplatní v úpravách, které počítají s charakterem konkrétní partie a nechají vyniknout její chuť i strukturu. Níže najdete recepty, v nichž slepice dává v domácí kuchyni nejlepší smysl.
Chov slepic a kvalita masa
U slepic se na kvalitě masa podepisuje rychlost růstu, krmná dávka i prostor k pohybu. Pomaleji odchované kusy mívají pevnější svalovinu, výraznější chuť a menší sklon k vodnatosti.
U slepice se to projeví podle typu úpravy jinak: při pečení bývá výpek čistší, při vaření je maso soudržnější a při opékání se povrch lépe zatahuje.
BIO kvalita slepice
U bio slepice bývá přínosem výraznější chuť a pevnější maso, které dává silnější vývar a lépe obstojí v dlouhém dušení. Právě u starších drůbežích kusů je kvalita chovu velmi znát.
