Recepty se slaninou: jak ji upéct, osmažit, zdraví, domácí příprava a bio slanina
Slanina je nasolené a většinou uzené maso z vepřového boku nebo bůčku s charakteristickými střídajícími se vrstvami libového masa a tučné tkáně. Je jednou z nejpopulárnějších uzenin světa a základní surovinou snídaní ve Velké Británii, USA i střední Evropě. Při správném přezelenání se tuk v slanině rychle roztaví a libové proužky se propečou do zlatavé křupavosti, zatímco aroma kouře se uvolní do celého pokrmu.
Jak upéct slaninu
Pečení v troubě pro rovnoměrně propečenou a křupavou slaninu krok za krokem:
- Plátky slaniny rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem.
- Vložte do studené trouby a teprve pak zapněte na 200 stupňů. Postupné zahřívání způsobí rovnoměrnější tání tuku.
- Pečte přibližně 15 až 20 minut dle tloušťky a požadované křupavosti, jednou otočte v polovině doby.
- Přeložte na papírový ubrousek pro odsání přebytečného tuku. Slanina v troubě je rovnoměrnější a méně špinavá metoda než smažení na pánvi.
Jak osmažit slaninu
Klasické smažení na pánvi krok za krokem:
- Vložte plátky do studené pánve bez přidání tuku. Slanina obsahuje dostatek vlastního tuku.
- Zahřívejte na středním plameni. Pomalé zahřívání dává rovnoměrnější výsledek a méně stříkání než vložení do horké pánve.
- Smažte přibližně 3 až 4 minuty z každé strany dle tloušťky plátků, dokud tuk neztransparentní a okraje nezezlátnou.
- Nechte okapat na papírovém ubrousku.
Jak ovlivňuje slanina zdraví
- Slanina je kaloricky hustá surovina s přibližně 40 procenty tuku a 450 kcal na 100 g. Obsah nasycených mastných kyselin je vysoký.
- Je zpracovaným masem s obsahem dusitanových solí (E250) používaných pro konzervaci a charakteristickou růžovou barvu. Dusitany v kombinaci s vysokou teplotou mohou tvořit nitrosaminy, proto se slanina nedoporučuje spálit do černa.
- Světová zdravotnická organizace zařadila zpracované maso do skupiny 1 karcinogenů při nadměrné konzumaci. Příležitostná konzumace v přiměřeném množství je v kontextu vyvážené stravy přijatelná.
- Slanina z ekologického chovu nebo od malých výrobců bez dusitanů konzervovaná pouze solí a uzením je méně problematickou variantou.
Jak udělat domácí slaninu
Domácí nakládaná a uzená slanina krok za krokem:
- Vepřový bok s kůží (přibližně 1 kg) důkladně potřete směsí hrubé soli, cukru, pepře, česneku a případně bylinkami jako rozmarýn nebo tymián.
- Zabalte do fólie a uložte do lednice na 5 až 7 dní. Každý den obraťte pro rovnoměrné nasolení.
- Opláchněte a osušte. Vložte do udírny nebo domácí udírny a uďte při 70 až 80 stupních bukovou nebo olšovou štěpkou přibližně 4 až 6 hodin.
- Nechte vychladnout a uložte do lednice. Domácí slanina vydrží přibližně 2 týdny nebo 3 měsíce v mrazničce.
Bio slanina
Bio slanina pochází z prasat z ekologického chovu s přístupem na výběh a bez syntetických aditiv. Prémiové bio slaniny bez dusitanů jsou konzervovány výhradně solí a přirozeným uzením, bez přídavku E250. Hledejte označení „bez dusitanů" nebo „naturally cured" na etiketě.
Jak slaninu skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Vakuově balená (neotevřená) | lednice | dle data výrobce |
| Otevřená nebo krájená | lednice, zabalená fólií | 5 až 7 dní |
| Mražená | mraznička | 3 měsíce |
Nejlepší recepty se slaninou
Slanina vynikne v čočkovém salátu v kornoutcích, na toastech se sýrem nebo v bramborových halušky.
