Recepty ze škvarků: domácí příprava, jak udělat, zdraví a jak je uchovat
Škvarky jsou křupavé, zlatavé kousky vepřové tukové tkáně, které vznikají při pomalém škvařeni sádla. Jsou tradiční českou pochutinou s výraznou slanou a masitou chutí, nepostradatelné v škvarkových koláčích, kynutém pečivu i jako posyp na tradiční chléb s máslem. Škvarky jsou vedlejší produkt výroby domácího sádla, ale jejich popularita je taková, že se někdy vyrábějí samostatně pro přímou konzumaci.
Jak udělat domácí škvarky
Nakrájejte 500 g vepřového sádla nebo tučného bůčku na malé kostičky přibližně 1 cm. Dejte do hrnce se silným dnem a přidejte 2 lžíce vody pro rozběhnutí škvařeni bez přilepení. Zahřívejte na středním plameni za občasného míchání přibližně 30 až 45 minut. Tuk se postupně vypouští, kostičky se smršťují a zlatavějí. Jakmile jsou zlatavě hnědé a začínají popraskovat, jsou hotové. Slijte sádlo přes cedník do nádoby a škvarky nechte okapat a vychladnout na papírovém ubrousku. Osolte ihned po vyjmutí.
Jak ovlivňují škvarky zdraví
Škvarky jsou kaloricky vydatná pochutina s vysokým obsahem nasycených tuků a cholesterolu. Nejsou vhodné pro každodenní konzumaci ani pro lidi s kardiovaskulárními problémy. Jako tradiční pochutina v malém množství a výjimečně jsou součástí tradiční české kuchyně s dlouhou historií. Obsahují velké množství vitaminu D a vitaminu B1. Moderní nutrice je méně kategorická vůči nasycenýmtukům než dříve, ale škvarky stále patří spíše mezi příležitostné pochutiny.
Jak skladovat škvarky
Škvarky po vychladnutí přemístěte do uzavřené nádoby. Při pokojové teplotě vydrží 1 až 2 dny. V lednici vydrží přibližně týden. Pro delší uchování je nejlepší zalít vychladlé škvarky vychladlým sádlem, čímž se vytvoří konzervační vrstva tuhu, která zabrání přístupu vzduchu – takto uchovávané škvarky vydrží v lednici měsíc. Mražené škvarky vydrží 3 měsíce, po rozmrazení jsou ale méně křupavé.
Jak uchovat škvarky křupavé
Křupavost škvarků závisí na vlhkosti. Při pokojové teplotě v uzavřené nádobě s přístupen vzduchu postupně měknou. Pro co nejdéle zachovanou křupavost: skladujte v papírovém sáčku nebo v nádobě s papírovým ubrouskem na dně, který absorbuje vlhkost. Nevkládejte do vzduchotěsné nádoby – kondenzace je urychlí. Změklé škvarky lze obnovit krátkým zahřátím v troubě při 180 stupních 5 minut.
Jak skladovat škvarky (přehled)
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé (pokojová teplota) | papírový sáček nebo nádoba s papírem | 1 až 2 dny |
| V lednici | uzavřená nádoba | 1 týden |
| Zalité sádlem (v lednici) | uzavřená nádoba, zcela pod sádlem | 1 měsíc |
| Mražené | mraznička, uzavřený sáček | 3 měsíce |
Nejlepší recepty ze škvarků
Škvarky vyniknou ve vídeňských škvarkových placičkách, v škvarkových taštičkách s tvarohem nebo v škvarkových knedlících.
