Co je skořicový cukr
Skořicový cukr je předem smíchaná směs cukru krupice (nebo moučkového) a mleté skořice v poměru přibližně 4:1 až 8:1 (cukr:skořice). Komerční produkty bývají ve standardizovaném poměru a používají skořici kasijskou, která je levnější a dostupnější. Domácí verze umožňuje nastavit intenzitu skořice i její druh – použití pravé ceylonské skořice dá výrazně delikátnější výsledek.
Jak se skořicový cukr vyrábí
- Průmyslová výroba: cukr krupice se míchá s mletou skořicí v průmyslových mísičích; přesný poměr je standardizovaný pro konzistentní chuť každé šarže; používá se především kasijská skořice pro nižší cenu a výraznou chuť
- Mletí skořice: sušená vnitřní kůra skořicovníku se meluje na různou jemnost; jemnější mletí se lépe mísí s cukrem a rovnoměrněji pokrývá pečivo
- Domácí výroba: smíchejte 4 lžíce cukru krupice s 1 lžičkou mleté skořice; pro intenzivnější verzi zvyšte podíl skořice na 1,5 lžičky; uložte v uzavřené nádobě
Jaké existují druhy skořicového cukru
- Klasický skořicový cukr s kasijskou skořicí – nejběžnější v obchodech; kasijská skořice (z Číny nebo Indonésie) má výraznou, lehce ostrou chuť; vyšší obsah kumarinu – látky, která ve velkém množství není ideální; vhodný pro příležitostné použití
- Skořicový cukr s ceylonskou skořicí – pravá skořice (Cinnamomum verum) ze Srí Lanky; jemnější, sladší a komplexnější chuť; nižší obsah kumarinu; dražší; dostupný ve specializovaných prodejnách
- Vanilkový skořicový cukr – přidaný vanilkový cukr nebo mletá vanilka; pro francouzský toast, šneky a škoubánky
- Domácí speciální mix – skořice + mletý kardamom + špetka muškátového oříšku; pro orientálně laděné dezerty a kávu
- Bio skořicový cukr – z bio cukru a bio skořice; dostupný ve specializovaných prodejnách
Jak skořicový cukr ovlivňuje zdraví
- Skořice samotná je ve výzkumech spojována s mírným příznivým vlivem na hladinu krevního cukru – v relevantním množství (1–3 g denně, tedy přibližně 1 lžičky); v tyčce skořicového cukru je ale skořice v malém množství, kde je efekt zanedbatelný
- Kasijská skořice obsahuje kumarin, který v nadměrném množství zatěžuje játra; Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje maximálně 0,1 mg kumarinu na kg tělesné hmotnosti denně; při přiměřeném používání skořicového cukru nejde o riziko
- Ceylonská skořice obsahuje výrazně méně kumarinu a je bezpečnější pro každodenní používání
- Celkový zdravotní profil skořicového cukru odpovídá cukru s kořením – jde o sladidlo s aromatem, nikoliv o funkční potravinu
Účinky skořicového cukru v kuchyni
- Karamelizuje při pečení a na grilu – povrch pečiva s skořicovým cukrem získá zlatohnědý lesk a charakteristické aroma
- Hodí se jak k posypání před pečením, tak k dozdobení hotových pokrmů
- Skořice v cukru rovnoměrněji ulpí na povrchu pečiva než čistá mletá skořice; vhodné pro šneky, koblihy a croissanty
- Kombinuje se skvěle s jablky, hruškami, dýní, bananami, sladkými brambory a mrkví
Ceylonská vs. kasijská skořice – jak je poznat: Ceylonská skořice má světle hnědou barvu a tyčinky se skládají z tenkých, jemně naskládaných vrstev kůry – dají se snadno rozdrolit prsty. Kasijská skořice je tmavší, červenohnědá, s tvrdými dutými tyčinkami, které nejdou ručně rozmělnit. Mletá kasijská skořice má výraznější, ostřejší chuť; ceylonská je jemnější a sladší. Pokud kupujete skořici pro každodenní používání ve větším množství, vyberte ceylonskou. |
Jak skořicový cukr skladovat
- Uzavřená nádoba nebo sklenice na suchém a tmavém místě; mimo vlhkost a přímé teplo
- Komerční balení: 1 až 2 roky; aroma skořice postupně slábne
- Domácí mix: nejlépe do 6 měsíců pro nejintenzivnější chuť; poté skořice ztrácí část aroma
Nejlepší recepty se skořicovým cukrem
Skořicový cukr se hodí do všeho, kde chcete teplé kořeněné aroma – od snídaňového toastu přes jablečné dezerty po vánoční pečivo.
