Recepty se skořicí: druhy, zdraví, účinky a použití
Skořice je sladce vonné koření z vnitřní kůry tropického stromu. Je jednou z nejstarších obchodovaných koření na světě a v dnešní kuchyni je nepostradatelnou součástí vánočního pečení, jablečných koláčů, kávy, svařeného vína a perníků. Překvapivě dobře funguje i ve slaných pokrmech jako jídla z mletého masa nebo marocké tajiny.
Jaké jsou druhy skořice
Na trhu se prodávají dva různé druhy, které se výrazně liší cenou, chutí i zdravotními vlastnostmi:
- Skořice cejlonská (pravá skořice): Pochází ze Srí Lanky (dříve Cejlon). Má světle hnědou barvu, jemnou, sladkou a komplexní chuť a mnoho tenkých vrstev smotaných do sebe. Je dražší, ale chuťově výraznější a zdraví prospěšnější. Obsahuje velmi malé množství kumarinu, látky která ve větším množství zatěžuje játra.
- Skořice kasie (čínská skořice): Pochází z Číny a jihovýchodní Asie. Tmavší, silnější tyčinka, výrazně pálivější a méně jemná chuť. Je levnější a tvoří většinu skořice prodávané v evropských supermarketech. Obsahuje výrazně více kumarinu, proto by se neměla konzumovat v nadměrném množství.
Jak je poznat od sebe? Cejlonská skořice je světlejší a tyčinky jsou tvořeny mnoha tenkými vrstvami. Kasie je tmavší a tyčinka je silnější, tvořená jen jednou nebo dvěma vrstvami.
Jak skořice prospívá zdraví
Skořice patří k bylinám s nejlépe zdokumentovanými zdravotními přínosy. Nejsilnějším dokumentovaným účinkem je vliv na hladinu cukru v krvi. Lžička skořice denně může mírně snižovat hladinu cukru po jídle, zejména u lidí s cukrovkou 2. typu. Má silné antioxidační vlastnosti a je jednou z rostlin s nejvyšším obsahem antioxidantů vůbec. Přirozené látky v skořici mohou bránit růstu některých bakterií a plísní. Skořicový čaj nebo přidání skořice do jídla v zimních měsících pomáhá zahřát a stimuluje krevní oběh. Pozor: kasie obsahuje kumarin, který ve velkých dávkách může poškodit játra. Proto cejlonská skořice je bezpečnější pro každodenní konzumaci ve větším množství.
Účinky skořice
Skořice má výrazné zahřívací účinky, proto je oblíbeným kořením v zimních nápojích a při nachlazení. Vůně skořice má doložené uklidňující a zlepšující koncentraci účinky. V tradiční čínské a ajurvédské medicíně je skořice ceněna jako tonikum pro krevní oběh, trávení a jako prostředek na zahřátí organismu. Kombinace skořice s medem je tradiční lidový prostředek při zánětu hrdla a nachlazení.
Jak skořici skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé tyčinky | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 3 až 5 let |
| Mletá skořice | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 1 až 2 roky |
Jak uchovat skořici
Skořici uchovávejte v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě na tmavém a suchém místě. Celé tyčinky jsou trvanlivější než mletá skořice, protože mají menší plochu vystavenou vzduchu. Mletá skořice ztrácí vůni poměrně rychle, proto kupujte menší množství a spotřebujte do roka.
Jak využít skořici v kuchyni
Skořice je králem vánočního koření. Bez ní by nebylo vánoční cukroví, svařené víno, jablečný závin, perník ani horkého nápoje. Celé tyčinky vhazujte do svařeného vína, vývaru nebo do rýže, mletou skořici přidávejte do těst a posypejte jí hotové dezerty. Překvapivě dobře funguje ve slaných pokrmech ze Středního východu a Maroka, kde se přidává do mletého masa, jehněčího nebo kuřecího. Skořice se výborně páruje s jablky, hruškami, švestkami, banány, čokoládou, vanilkou, zázvorem a hřebíčkem.
Na co je skořice dobrá
Skořice je ideální koření pro podzim a zimu. Zahřívá, voní a přidává hloubku chuti jak sladkým, tak slaným pokrmům. Skvělá je v ranní ovesné kaši, v jablečném čaji, ve svařeném vínu, v dýňové polévce nebo v marockém kuřeti. Lžička skořice v ranní kávě nebo smoothie je jednoduchý způsob, jak si každý den dopřát její příznivé účinky.
Bio skořice
Bio skořice pochází z ekologicky pěstovaných stromů bez syntetických pesticidů. Pro každodenní spotřebu je vhodné volit cejlonskou bio skořici, která má nízký obsah kumarinu a je chuťově jemnější. V Česku jsou bio skořice k dostání v ekologických obchodech. Pokud kupujete skořici v obchodě, zkontrolujte označení na obalu, jestli jde o kasii nebo o cejlonskou skořici.
Nejlepší recepty se skořicí
Skořice je neodmyslitelnou součástí vánoční kuchyně, ale hodí se i do kaší, nápojů a zimních pokrmů po celý rok.
