Jak udělat domácí široké nudle
Příprava krok za krokem:
- Smíchejte 200 g hladké mouky, 2 vejce a lžičku soli na pevné hladké těsto. Hnětejte přibližně 8 minut a nechte 20 minut odpočívat zabalené ve fólii.
- Vyválejte na pomouněném vále na tloušťku přibližně 1 až 2 mm. Čím tenčí, tím jemnější nudle.
- Poprašte moukou, srolujte do volného válce a nakrájejte na proužky šířky přibližně 1 cm.
- Rozmotejte a nechte 10 minut oschnout na pomoučeném prkénku nebo hned vařte.
Jak správně uvařit široké nudle
Příprava pro optimální výsledek:
- Vložte do hojně osolené vroucí vody a okamžitě zamíchejte, ploché nudle mají tendenci se slepovat.
- Čerstvé nudle vařte přibližně 4 až 5 minut, sušené kupované přibližně 8 až 10 minut.
- Pro svíčkovou nebo gulášové omáčky uvařte nudle al dente, dovaří se v kontaktu s horkou omáčkou na talíři.
- Po scezení přimíchejte lžičku másla pro zamezení slepení a výrazně lepší chuť.
Jak široké nudle skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Domácí čerstvé | lednice, poprášené moukou | 1 den |
| Sušené kupované (neotevřené) | temné a suché místo | 2 roky |
| Uvařené (s máslem) | lednice | 2 dny |
Proč jsou nudle tradiční příloha ke svíčkové a ne rýže nebo brambory a co tento výběr říká o české kuchyni: Svíčková na smetaně je omáčková záležitost a příloha musí omáčku unést a vstřebat. Knedlíky jsou první volbou díky pórovité struktuře, která omáčku saje jako houba. Nudle fungují na podobném principu: ploché vaječné nudle mají velkou plochu pro zachycení smetanové omáčky a vaječné těsto dodá pokrmu sytost. Rýže by omáčku méně dobře vázala a neutralní chuť by nevynikla vedle výrazné svíčkové. Brambory by přidaly škrobnatost navíc. Nudle jsou kompromisem lehkosti a savosti, proto se v české kuchyni udržely jako druhá nejoblíbenější příloha po knedlíku. |
Nejlepší recepty se širokými nudlemi
Široké nudle vyniknou v mletém mase, s krůtími roládkami nebo s ořechy a špenátem.
