Recepty se šípkovým džemem: výroba, uchování a jak dlouho vydrží
Šípkový džem je hluboce červená, mírně tart zavařenina z plodů šípku (Rosa canina) – jednoho z nejbohatších přírodních zdrojů vitaminu C. Sladkokyselá chuť s lehce bylinkovými tóny dělá ze šípkového džemu výjimečný výrobek, který se hodí jak na chleba k snídani, tak jako základ šípkové omáčky ke svíčkové nebo uzené pleci.
Jak se šípkový džem vyrábí
- Šípky se sbírají po prvních mrazech (říjen–listopad), kdy zmrznout a poté rozmrznou – tím se snižuje obsah tříslovin a šípky jsou chutnější; přeberou se a zbavují stopek a zbytků okvětních lístků
- Šípky se vaří s vodou 20–30 minut do změknutí; pak se pasírují přes husté sítko nebo cedník pro odstranění tvrdých semínek a chloupků (ty mohou dráždit trávicí trakt)
- Výsledná šípková kaše se váží; přidá se cukr v poměru přibližně 600–700 g na kg pasírované hmoty a citronová šťáva; vaří se dalších 10–15 minut do požadované hustoty
- Horký džem se plní do sterilizovaných sklenic a uzavírá
- Důkladné pasírování je klíčové – šípková semínka mají mikroskopické chloupky, které při požití způsobují silné svědění (přírodní svědivý prášek)
Jak šípkový džem uchovat
- Zavařený džem (neotevřená sklenice): temné a chladné místo; vydrží 2–3 roky
- Otevřená sklenice: lednice 0–4 °C; spotřebujte do 4–6 týdnů
- Šípkový džem díky přirozené kyselosti šípků (pH přibližně 3,5) vydrží dobře; přidaný cukr konzervaci doplňuje
Jak šípkový džem skladovat
| Stav | Podmínky | Jak dlouho vydrží |
|---|---|---|
| Zavařený (neotevřená sklenice) | temné a chladné místo | 2–3 roky |
| Otevřená sklenice | lednice 0–4 °C | 4–6 týdnů |
| Mražené pasírované šípky | mraznička -18 °C | 1 rok |
Bio šípkový džem
- Bio šípkový džem ze šípků sbíraných na ekologicky čistých lokalitách (lesy, meze daleko od silnic a průmyslu); bez syntetických konzervantů
- Lesní šípky jsou přirozeně „bio" – rostou bez jakékoliv chemické ochrany; sbírejte na čistých místech daleko od silnic
- Dostupný v bio obchodech – značky Sonnentor, Voelkel nebo farmářské bio výroby
Proč šípkový džem obsahuje více vitaminu C než citron: Šípky jsou jedním z nejbohatších přirozených zdrojů vitaminu C na světě – 100 g čerstvých šípků obsahuje 400–800 mg vitaminu C, zatímco citron obsahuje pouze přibližně 50 mg. Vaření sice část vitaminu C zničí (odhadem 30–50 %), ale i šípkový džem zůstává výjimečně bohatý. Jedna lžíce šípkového džemu může pokrýt velkou část denní doporučené dávky vitaminu C (75–90 mg). Kombinace se šípkovým čajem nebo šípkovým octem přidá do stravy přirozený zdroj vitaminu C po celou zimu.
Nejlepší recepty se šípkovým džemem
Šípkový džem je výborný na chlebu k snídani, jako základ šípkové omáčky ke svíčkové nebo uzené pleci a jako přísada do aromatického šípkového čaje.
