Recepty se sezamovými semínky: zdraví, účinky a jak je využít
Sezamová semínka jsou drobná olejnatá semena sezamu (Sesamum indicum), jedné z nejstarších plodin pěstovaných člověkem. Jsou základem tahini pasty, nepostradatelné suroviny v hummusu a blízkovýchodní kuchyni, i sezamového oleje, klíčové přísady asijské kuchyně. V české kuchyni se uplatňují jako posyp pečiva, přísada do sušenek nebo jako dekorativní prvek. Přes svou malou velikost jsou výjimečně výživnou surovinou.
Co obsahují sezamová semínka
- Vápník: neoloupaná semínka obsahují přibližně 975 mg na 100 g – více než mléko v přepočtu na 100 g.
- Lignanty (sezamin a sesamolin): specifické antioxidanty přítomné téměř výhradně v sezamu.
- Zdravé tuky: přibližně 50 gramů na 100 g, vyvážená kombinace omega-6 a omega-9 mastných kyselin.
- Bílkoviny: přibližně 17 gramů na 100 g.
- Železo, hořčík, zinek a fosfor ve výrazném množství.
Druhy sezamových semínek
- Neoloupaná (přírodní) bílá semínka mají hnědavý odstín, více vápníku a výraznější chuť.
- Loupaná bílá semínka jsou světlejší, jemnější a nejčastější v obchodech.
- Černá semínka mají intenzivnější chuť a výraznou vizuální dekoraci.
- Zlatavá semínka jsou lehce opražená, výraznějšího aroma.
Jak ovlivňují sezamová semínka zdraví
Sezamová semínka patří k nejlepším rostlinným zdrojům vápníku a jsou proto výbornou volbou pro vegany a lidi s laktózovou intolerancí. Lignanty sezaminu a sesamolinu mají prokázané antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a jsou ve vědeckém výzkumu studovány pro potenciální přínosy při prevenci rakoviny a snižování krevního tlaku. Fytosteroly v semínkách mohou snižovat vstřebávání cholesterolu.
Účinky sezamových semínek
Sezamová semínka jsou přirozeným zdrojem fytoestrogenů, zejména sezamolinu, který se v těle přemění na enterolakton. To může mít příznivý vliv při přechodu u žen. Antifungální vlastnosti sezamového oleje jsou využívány v tradiční medicíně. Sezam patří od roku 2023 mezi povinně označované alergeny v EU a může způsobit závažné alergické reakce.
Bio sezamová semínka
Bio sezamová semínka z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží v Etiopii, Indii nebo Japonsku. Dostupná v bio obchodech od značek Rapunzel, Davert nebo Šufan. Bio tahini z bio sezamu je výrazně aromatičtější než průmyslové varianty.
Jak sezamová semínka skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suchá (neotevřená) | temné a suché místo | 1 rok |
| Suchá (otevřená) | uzavřená nádoba, lednice | 6 měsíců |
| Tahini (otevřené) | lednice, uzavřená nádoba | 3 až 6 měsíců |
Nejlepší recepty se sezamovými semínky
Sezamová semínka vyniknou v sezamových housky s pikantní pomazánkou, jako posyp zmrzlinového poháru nebo v ořechových řezech s arašídy.
