Hummus s červenou řepou: Barevná a zdravá pomazánka plná chuti
Oživte svůj jídelníček zářivou a zdravou svačinkou, která skvěle vypadá i chutná. Tento domácí hummus z pečené červené řepy, cizrny, sezamové pasty tahini a voňavého římského kmínu vás dostane svou jemnou texturou a dokonale vyváženou chutí, kterou skvěle doplní křupavá čerstvá zelenina.
Jarní závitky s mletým masem: Zdravější asijská klasika v listech z čínského zelí
Vychutnejte si asijskou kuchyni v odlehčené formě bez smažení v těstíčku. Tyto originální závitky ukrývají šťavnatou náplň z mletého masa, křupavé mrkve a papriky, které jsou zabalené do spařených listů čínského zelí. O dokonalý chuťový zážitek se postará bohatá omáčka provoněná zázvorem, česnekem, sójovou omáčkou a kapkou asijského vína, ozdobená čerstvým koriandrem a sezamem.
Rychlé kuřecí curry s kokosovým mlékem a rýží: Voňavý asijský oběd z jednoho hrnce
Dopřejte si exotickou symfonii chutí s receptem na krémové asijské kari, které zvládnete připravit během chvilky. Křehké kuřecí maso nejprve marinujeme v sójové omáčce a poté ho krátce povaříme v bohatém základu z aromatické kari pasty, uzené papriky a zjemňujícího kokosového mléka. Spolu s křupavou zeleninou tvoří tento pokrm dokonalý celek, který nejlépe chutná s nadýchanou rýží, sypaný sezamem, čerstvou jarní cibulkou a voňavým koriandrem.
Domácí naan na grilu s kuřecím masem: Rychlý recept bez kynutí
Hledáte dokonalý recept na letní grilovačku, kterým oslníte každou návštěvu? Zapomeňte na klasické klobásy a vyzkoušejte domácí indický chléb naan pečený přímo na grilu. K nadýchaným, máslem potřeným plackám se sezamem a koriandrem skvěle ladí šťavnaté kuřecí maso v jogurtové marinádě a osvěžující mátový dip.
Křupavá kuřecí křídla na medu a zázvoru: Recept na grilovanou pochoutku
Připravte si dokonalé pohoštění pro přátele nebo skvělou víkendovou večeři, která potěší všechny milovníky výrazných chutí. Tato kuřecí křídla marinovaná v kombinaci sladkého medu, pikantního zázvoru, chilli a asijské sójové omáčky jsou po upečení neodolatelně šťavnatá a díky závěrečnému grilování získají nádherně lepkavou a křupavou kůrčičku. S
Jarní závitky: Recept na zdravý oběd plný barev
Příprava je skoro až meditativní – stačí si nachystat barevné proužky zeleniny, namočit rýžový papír a pak už jen balit tyhle úhledné balíčky plné zdraví. Jsou perfektní jako lehký oběd do krabičky, efektní pohoštění pro přátele nebo rychlá večeře, když se vám nechce stát u plotny.
Recepty se sezamem: zdraví, účinky a jak ho využít v kuchyni
Sezam (Sesamum indicum) je jednoletá bylina pocházející z Afriky a Indie, pěstovaná pro svá drobná olejnatá semínka přes 5 000 let. Je jednou z nejstarších plodin domestikovaných člověkem. V kuchyni je sezam naprosto všestranný: sypaný na pečivo, opražený v asijských pokrmech, rozemletý na tahini pastu nebo lisovaný na sezamový olej. Jde o tradiční surovinu v japonské, čínské, blízkovýchodní i africké kuchyni.
Co obsahuje sezam
- Vápník: přibližně 975 mg na 100 g, výjimečný rostlinný zdroj, zejména neoloupaný sezam.
- Zdravé tuky: přibližně 50 gramů na 100 g, vyvážená kombinace polynenasycených a mononenasycených kyselin.
- Lignanty (sezamin a sesamolin): specifické antioxidanty přítomné téměř výhradně v sezamu.
- Bílkoviny: přibližně 17 gramů na 100 g.
- Železo, hořčík, zinek a fosfor ve výrazném množství.
Druhy sezamu
- Neoloupaný sezam (přírodní) je tmavší a výraznější, obsahuje více vápníku a vlákniny.
- Loupaný sezam (bílý) je světlejší a jemnější chuť, méně vápníku.
- Černý sezam je nutričně srovnatelný s bílým, výrazná vizuální dekorace.
- Tahini je pasta z rozetřeného sezamu, základ hummusu a blízkovýchodní kuchyně.
- Sezamový olej je nerafinovaný tmavý olej s intenzivním aroma pro dochucení asijských pokrmů.
Jak ovlivňuje sezam zdraví
Sezam je výjimečně bohatým zdrojem vápníku, přičemž neoloupaný sezam s neporušenou vnější vrstvou obsahuje výrazně více vápníku než loupaný. Lignanty sezaminu a sesamolinu jsou vědecky studovány pro jejich antioxidační, protizánětlivé a potenciálně antikancerogenní vlastnosti. Pravidelná konzumace sezamu je ve studiích spojena s nižším krevním tlakem díky obsahu hořčíku a lignanů. Fytosteroly v sezamu mohou snižovat vstřebávání cholesterolu ze střeva.
Účinky sezamu
Sezam je tradiční medicínou Ajurvédy a tradiční čínské medicíny považován za posilující a zahřívající potravinu. Sezamový olej má výborné výsledky při zevním použití jako hydratant pro suchou pokožku. Sezamin v sezamu byl ve studiích na zvířatech spojen se zpomalením stárnutí jaterních buněk. Sezamový olej má také přirozené antifungální vlastnosti. Sezam patří mezi nejčastější potravinové alergeny, a proto je od roku 2023 uveden jako povinné alergenní označení v EU.
Bio sezam
Bio sezam z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží v Etiopii, Indii nebo Japonsku. Dostupný v bio obchodech od značek Rapunzel, Davert nebo Šufan. Bio tahini z bio sezamu je výrazně aromatičtější než průmyslové varianty.
Jak sezam skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|
| Suchý (neotevřený) | temné a suché místo | 1 rok |
| Suchý (otevřený) | uzavřená nádoba, lednice | 6 měsíců |
| Tahini (otevřené) | lednice, uzavřená nádoba | 3 až 6 měsíců |
Proč je pražený sezam nesrovnatelně lepší než syrový a jak ho opražit: Syrový sezam má jemnou a mírně neutrální chuť. Pražením se uvolní sezamové oleje a spustí Maillardova reakce, která vytvoří desítky nových aromatických sloučenin. Výsledný pražený sezam voní intenzivně oříškově a sladce a jeho chuť je mnohem výraznější. Na suché pánvi na středním plameni mícháme sezam přibližně 2 až 3 minuty, dokud nezačne zlatavět a vonět. Pozor – sezam se praží velmi rychle a může přeskočit od zlatavého k přepraženému za 30 sekund. Ihned přemístěte na studený talíř.
Nejlepší recepty se sezamem
Sezam vynikne v sezamových housky s pikantní pomazánkou, v krémových ořechových řezech s arašídy nebo jako dekorace zmrzlinového poháru.
